Adjust your settings

International

Germany

UK & Ireland

USA

Blattgemüseverarbeitung

Zuverlässige und effiziente Blattgemüseverarbeitung

Im Mittelpunkt einer erfolgreichen Blattgemüseverarbeitung stehen eine sorgfältige Handhabung, strenge Lebensmittelsicherheit und eine präzise Prozesskontrolle. Die Vielfalt an Blattgemüse bringt zusätzliche Komplexität mit sich, da jede Sorte eigene Anforderungen hat. Beispielsweise erfordert Eisbergsalat eine präzise Strunkentfernung, während Spinat besonders schonend behandelt werden muss und während des gesamten Prozesses eine sorgfältige Temperaturkontrolle benötigt.

Die Anlagen von Sormac sind anwendungsspezifisch entwickelt und vollständig auf Ihr jeweiliges Erntegut sowie Ihre Produktionsbedingungen abgestimmt. Dadurch wird sichergestellt, dass die passende Verarbeitungstechnologie direkt einen positiven Einfluss auf Qualität, Ertrag und Haltbarkeit hat.

80 Acres Farm - Sormac.jpg

Führend in der Blattgemüseverarbeitung

Sormac nutzt mehr als 35 Jahre Erfahrung in der Verarbeitung von Blattgemüse und unterstützt Verarbeiter sowie Erzeuger bei der Planung und Optimierung ihrer Produktionsprozesse. Durch kontinuierliche Innovation und enge Zusammenarbeit mit unseren Kunden liefern wir branchenführende Lösungen, die moderne Technologie, hygienisches Design und mikrobiologisches Fachwissen miteinander verbinden. Das Ergebnis ist eine sichere, effiziente und zukunftssichere Produktion – unterstützt durch zuverlässige und langlebige Maschinen.

Die richtige Verarbeitung für jede Anwendung

Unser Portfolio deckt alle Verarbeitungsschritte ab, die für die Produktion von frisch geschnittenem Blattgemüse und Salaten erforderlich sind. Die Verarbeitungslinien können vollständig an die jeweilige Kultur, die Produktionskapazität und das gewünschte Endprodukt angepasst werden – einschließlich Anforderungen wie hohe Produktionsmengen, Flexibilität für schnelle Produktwechsel, begrenzter Platz oder die Integration von Anlagen anderer Hersteller.

Unsere Lösungen eignen sich für die Frischverarbeitung einer breiten Palette von Blattgemüse, darunter:

  • Kopfsalate wie Eisbergsalat und Butterkopfsalat
  • Pflücksalate (offener Kopf) wie Eichblattsalat, Frisée, Lollo Rosso/Bionda und Endivie
  • Längliche (Römersalat-)Sorten wie Romanasalat und kleiner Römersalat
  • Empfindliche, lockerblättrige Blattgemüse ohne Strunk, darunter Spinat, roter Mangold und Baby-Leaf-Mischungen
  • In CEA-Systemen angebaute Blattgemüse, die unter Glas bzw. kontrollierten Umweltbedingungen (Controlled Environment Agriculture, CEA) kultiviert werden.

Entkernen

Maximaler Ertrag beim Entstrunken von Eisbergsalat

Die Sormac OptiCor OC ist eine fortschrittliche Maschine zum Entstrunken von Salat, die eine Ausbeute von über 95 % ermöglicht. Der Prozess besteht aus vier Schritten: präzise kameragesteuerte Positionierung, individuelle Messung des Strunks, automatische Berechnung der Ausstechtiefe sowie präzises Ausstechen von der Unterseite. Optional kann der Salat anschließend in zwei oder vier Segmente geschnitten werden.

Das zusätzliche OCS-Zuführsystem ermöglicht die automatische Zuführung und Vereinzelung der Eisbergsalatköpfe, wodurch der Produktionsprozess weiter automatisiert wird.

Das hygienische Design und die 100 %ige Abfalltrennung sorgen für einen sicheren und effizienten Prozess. Dank dieser einzigartigen Entstrunkungsmethode ist die OptiCor die bevorzugte Lösung für den Frischwarenmarkt, in dem Qualität, Präzision und Lebensmittelsicherheit entscheidend sind.

Entdecken Sie den innovativen Salatkopf-Entstrunker OptiCor

OptiCor OC - Sormac
OptiCor OC - Sormac.jpg

Washen

Schonendes Waschen von (empfindlichen) Blattgemüsen

Da Blattgemüse wie Baby Leaf, Spinat und roter Mangold sehr empfindlich sind, ist es entscheidend, die richtige Balance zwischen gründlicher Reinigung und schonender Produktbehandlung zu finden. Während des Waschprozesses werden Schmutz, Sand und bakterielle Rückstände sorgfältig entfernt. Die Sormac-Waschmaschinen erzeugen kontrollierte Wasserströmungen und Turbulenzen, die jede Blattoberfläche erreichen, ohne das Produkt zu beschädigen. Entdecken Sie unser Portfolio für das Waschen von Blattgemüse:

  • Blattgemüsewäscher der PULSTAR-Serie, erhältlich in vier Ausführungen, die Maschinen sind mit einem einstellbaren Lufteinblas-System ausgestattet und ideal für (empfindliche) Blattgemüse.
  • Spiralwäscher der SW-50-Serie und SW-80, verfügen über einstellbare Wasserströmungen und eignen sich zum Waschen von geschnittenem und ungeschnittenem Gemüse sowie Obst, sowohl schwimmend als auch sinkend.
  • Rinnenwäscher WF, ein Wassertransportkanal mit Lufteinblas-System

 

Trocknung bis zu 0 % Restfeuchte

Die Rest- bzw. Oberflächenfeuchte (Residual Moisture Content – RMC) ist das Wasser, das nach dem Waschen und Trocknen auf und zwischen den Blättern zurückbleibt. Eine hohe Restfeuchte kann mikrobielles Wachstum fördern und dadurch die Haltbarkeit verringern. Aus diesem Grund entwickelt Sormac Trocknungstechnologien, die die Restfeuchte effektiv entfernen, während das Blattgemüse schonend behandelt wird, um die Produktqualität und -struktur zu erhalten.

Luchtdroogtunnel LDT-100 - Sormac.jpg

Trocknung

Optimale Trocknung von Blattgemüse

Sormac bietet ein komplettes Sortiment an Trocknungsanlagen für Blattgemüse, darunter horizontale und vertikale mechanische Zentrifugen sowie thermische Trockner. 

Unsere vertikalen Systeme eignen sich sowohl für Blattgemüse als auch für festere Fresh-Cut-Gemüseprodukte und sind in manuellen (MC) sowie automatischen (FC) Ausführungen erhältlich.

Unsere horizontalen Zentrifugen der SC/NextGen-Serie sind für alle Arten von Blattgemüse konzipiert und gewährleisten eine besonders schonende und produktschonende Behandlung. Dank des einzigartigen Zuführsystems wird eine dünne Produktschicht auf die Trommel aufgebracht, sodass selbst sehr empfindliche Blattgemüse durch mechanisches Schleudern sicher und effektiv getrocknet werden können.

Für besonders empfindliche Blattgemüse bieten die LDT-Lufttrocknungstunnel eine thermische Trocknungslösung, mit der die Restfeuchte (RM) auf bis zu 0 % reduziert werden kann.

Erfahren Sie mehr über die Unterschiede zwischen mechanischer und thermischer Trocknung

Sormac unterstützt Sie gerne

Entdecken Sie die passende Wasch- und Trocknungsmethode für Ihr Produkt. Fragen Sie eine Beratung mit einem unserer Spezialisten an.

Adviesgesprek - Sormac.jpg

Mischen

Kontrolle über Ihre Salatmischungen behalten

Bei der Herstellung von Salatmischungen sind präzises Dosieren und schonendes Mischen entscheidend. So verhindert eine kontrollierte Zuführung, dass Blätter brechen oder zusammengedrückt werden. Gleichzeitig ermöglicht die rezeptgesteuerte Dosierung ein einfaches Wechseln zwischen verschiedenen Rezepturen – von einfachen Mischungen mit zwei Zutaten bis hin zu komplexen Rezepturen mit mehreren Komponenten.

Unser Automatisches Rezepteband RBA und das Rezepteband RB führen Mischungen – oder einzelne Zutaten – kontrolliert der Verarbeitungslinie zu. Um ein homogenes Endprodukt zu erreichen, können verschiedene natürliche Übergänge innerhalb der Linie genutzt werden.

Zusätzlich eignen sich unsere Waschanlagen – sofern dieser Prozessschritt erforderlich ist – auch zum schonenden Zusammenführen der Komponenten. Wenn dieser Schritt nicht notwendig ist, bieten spezielle Misch­trommeln eine effektive Alternative. Sie sorgen für eine gleichmäßige Verteilung aller Komponenten und damit für eine konstante Produktqualität.

Slamix - Sormac.jpg

Verarbeitungslinien

Verarbeitung von Blattgemüse – vom Anfang bis zum Ende

Unsere Verarbeitungslinien für Blattgemüse vereinen Präzision, Hygiene und fortschrittliche Automatisierung, um sicherzustellen, dass jede Art von Erntegut sicher und gleichmäßig verarbeitet wird. Ob Eisbergsalat, Eichblattsalat, feldangebauter Spinat oder Blattgemüse aus kontrollierter Umgebung (CEA – Controlled Environment Agriculture) – unsere Linien gewährleisten planbare Produktionsprozesse, minimale manuelle Handhabung und ein hochwertiges Endprodukt.

Unten finden Sie einige Beispiele für unsere Verarbeitungslinien für Blattgemüse.

Baby leaf was- en drooglijn.jpg

Baby Leaf-Wasch- und Trocknungslinie

Ijsbergwas- en drooglijn.jpg

Eisbergsalat-Wasch- und Trocknungslinie

Groentenverwerkingslijn.jpg

Gemüseverarbeitungslinie

Anwendungen für Controlled Environment Agriculture (CEA)

Die Verarbeitung von Blattgemüse aus CEA-Anbausystemen (Controlled Environment Agriculture) erfordert einen spezialisierten Ansatz. Zum Beispiel ist Waschen nicht immer notwendig, jedoch ist es wichtig, dass das Produkt wieder auf die Verpackungstemperatur heruntergekühlt wird.

Möchten Sie mehr über unsere Lösungen für die CEA-Branche erfahren?Kontaktieren Sie unsere Spezialisten – sie erklären Ihnen gerne die verschiedenen Möglichkeiten.

CEA - Sormac.jpg

Wissenspartner mit eigenem Labor

Im Jahr 2016 hat Sormac seine Fachkompetenz durch die Einrichtung eines eigenen mikrobiologischen Labors erweitert. Dieses Labor unterstützt sowohl Kunden als auch die Forschungs- und Entwicklungsteams und Engineering-Teams von Sormac in den Bereichen Hygiene, Mikrobiologie und Prozessoptimierung.

Sowohl für Sormac als auch für seine Kunden liefert das Labor wertvolle Erkenntnisse aus der Verarbeitung von Frischprodukten. Durch gezielte Analysen an kritischen Punkten im Prozess lässt sich genau feststellen, wo und wie Produktschäden entstehen und wo Optimierungsmöglichkeiten bestehen. Dadurch können Verbesserungen gezielt umgesetzt und die Gesamtqualität der Produkte weiter gesteigert werden.

 

Erfahren Sie mehr in unserem Kompetenzzentrum

Bladluizen%20alternatief%20voor%20pesticide%20002.jpg
Sormac designs accordign to EHEDG.png

Hygienisches Maschinendesign als Grundlage für Lebensmittelsicherheit

Das hygienische Maschinendesign spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit während der Verarbeitung von Blattgemüse. Das Design basiert auf dem Prinzip der einfachen und gründlichen Reinigungsmöglichkeit, um eine effektive Desinfektion zu ermöglichen. Dies minimiert mikrobiologische Risiken und führt zu einer hygienisch sicheren Maschine.

Bei Sormac steht dieses Prinzip im Mittelpunkt aller von uns entwickelten Maschinen. Beispiele hierfür sind:

  • Leicht zu reinigende, glatte Oberflächen, die das Risiko von Bakterienansammlungen reduzieren.
  • Wasserableitende Rahmenkonstruktion mit geneigten Flächen, um Wasseransammlungen zu vermeiden.
  • Offene Rahmenstruktur.
  • Einfache Zugänglichkeit für die Reinigung durch große, weit öffnende Türen.
  • Hygienische Zonen, bei denen sich mechanische Komponenten unterhalb des Produktflusses befinden.
  • Klappbare Ventilatoren an Entwässerungs- und Transportbändern.

 

Automatisierung für mehr Kontrolle über Ihren Prozess

Sormac automatisiert komplette Verarbeitungslinien und sorgt so für maximale Kontrolle und Betriebssicherheit. Sowohl die Maschinen als auch die Steuerungssysteme werden intern entwickelt und gebaut, sodass wir unseren Kunden eine vollständig integrierte Gesamtlösung anbieten können. Unsere Steuerungssysteme sind sowohl auf Allen-Bradley- als auch auf Siemens-Plattformen verfügbar und ermöglichen eine nahtlose Integration aller Maschinen innerhalb der Linie, einschließlich Anlagen von Drittanbietern. Alle Linien sind über IXON cloud-fähig und bieten damit Fernzugriff, Remote-Support sowie Performance-Dashboards.

Das Ergebnis: vollständige Linienkontrolle auf Knopfdruck, bessere Übersicht über Ihren Prozess, höhere Anlagenverfügbarkeit und eine zukunftssichere Installation, die mit Ihrer Produktion mitwachsen kann.

Technical Support Engineer - Sormac.jpg

Remote-Service

Unsere Servicespezialisten können sich über eine sichere Internetverbindung per Fernzugriff in Ihre Maschinen einloggen. So können wir Sie schnell bei Betrieb, Einstellungen und der Optimierung Ihres Verarbeitungsprozesses unterstützen.

Zum Service

Häufig gestellte Fragen zur Blattgemüseverarbeitung

Der Restfeuchtegehalt (Residual Moisture Content, RMC) ist die Wassermenge, die nach dem Waschen und Trocknen auf und zwischen den Blättern verbleibt. Ein zu hoher Feuchtegehalt kann das Risiko von Bakterienwachstum erhöhen und die Haltbarkeit verringern. Zur Bestimmung des prozentualen Restfeuchtegehalts hat Sormac eine spezielle Methode entwickelt. Kontaktieren Sie uns, um mehr über dieses Verfahren zu erfahren.

Da Blattgemüse sehr empfindlich ist, ist es entscheidend, ein Gleichgewicht zwischen gründlicher Reinigung und schonender Behandlung des Produkts zu finden. Die Sormac Waschsysteme unterstützen verschiedene Verfahren, um dieses Gleichgewicht zu erreichen. Darüber hinaus hat Sormac Laboruntersuchungen zur effektiven Entfernung von Bodenpartikeln während des Waschprozesses durchgeführt. Weitere Informationen finden Sie in unserem Kompetenzzentrum.

Die mechanische Trocknung entfernt überschüssiges Oberflächenwasser durch Zentrifugalkraft. Die thermische Trocknung hingegen nutzt (warme) Luft, um Feuchtigkeit zu verdampfen. Mehr über die Unterschiede erfahren Sie in unserem Fachartikel zu verschiedenen Trocknungstechniken.

Ja. Je nach Anforderung können wir sowohl Sormac-Maschinen als auch Anlagen von Drittanbietern in die Linie und Steuerung integrieren. Kontaktieren Sie uns, um mehr über die Möglichkeiten zu erfahren.

Sormac ist für Sie da

Möchten Sie mehr Ertrag aus Ihrer Blattgemüseverarbeitung erzielen, mit weniger Handarbeit und einem stabilen Prozess? Wir denken gerne mit Ihnen mit.

Gewassen ijsbergsla op Spiraalwasser SW-50 - Sormac.jpg