Kohlverarbeitung mit gleichbleibender Qualität und maximaler Produktivität

Sormac entwickelt zuverlässige Verarbeitungslösungen für Kohl und andere Kohlsorten, die konstante Ergebnisse liefern, den manuellen Arbeitsaufwand reduzieren und in jeder Prozessphase ein hohes Qualitätsniveau ermöglichen.

Unsere Anlagen eignen sich hervorragend für die Verarbeitung verschiedenster Kohlsorten zu Fresh-Cut- und Ready-to-Cook-Produkten, wie zum Beispiel Wok-Mischungen, Pfannengerichte sowie weitere Convenience-Produkte. Darüber hinaus bieten wir unterschiedliche Linienlösungen für das professionelle Waschen und Trocknen von Brokkoli- und Blumenkohlröschen an.

Die richtige Verarbeitung für jede Kohlsorte

Kohlsorten unterscheiden sich erheblich in ihren Eigenschaften. Daher erfordert jede Sorte – wie Weißkohl oder Brokkoli – eine spezifische Verarbeitungslösung. Um diesen Unterschieden gerecht zu werden, unterstützt Sormac Verarbeiter mit fundiertem Produkt-Know-how und praxisnahen Tests. So können Sie die passende Schneid-, Wasch- und Trocknungstechnologie optimal kombinieren und einen zuverlässigen sowie effizienten Produktionsprozess sicherstellen.

Unsere bewährten, erstklassigen Technologien – darunter der Bandschneider BSM-150, der Sormac-Spiralwäscher SW-50 und SW-80 sowie ein umfassendes Sortiment an Trocknungslösungen wie die Korbzentrifuge MC, die vertikale Gemüsezentrifuge FC-540 und die horizontale Zentrifuge SC/NextGen – sind exakt auf spezifische Anwendungsanforderungen und Verarbeitungskapazitäten abgestimmt.

Unsere Maschinen lassen sich nahtlos zu kompletten Linienlösungen integrieren und decken alle wesentlichen Verarbeitungsschritte ab - von der Rohwarenzufuhr und Vorbereitung übers Schneiden, Waschen und Trocknen bis hin zum Wiegen, Mischen und Transportieren. Abhängig von Produktart, gewünschter Kapazität und Endprodukt liefern wir stets eine passgenaue Lösung. Bei Bedarf integrieren wir auch Anlagen von Drittanbietern, um die Verarbeitungslinie zu vervollständigen.

Diese Lösungen eignen sich unter anderem für die Frischverarbeitung von:

Kopfkohl, wie Weißkohl, Rotkohl, Wirsing und Spitzkohl;
Blattkohl, wie Grünkohl und Cavolo Nero;
Asiatischen Kohlsorten, wie Pak Choi und Chinakohl;
Blütenbildenden Brassica-Arten, wie Blumenkohl, Brokkoli und Romanesco

Schneiden

Präzises Schneiden von Kohl – auch bei dichten Strukturen

Ein gleichmäßiger und präziser Schnitt ist entscheidend für eine hohe Produktqualität mit einem einheitlichen und ansprechenden Erscheinungsbild. Darüber hinaus schont ein sauberer Schnitt die Zellstruktur des Produkts und trägt zu einer optimalen Haltbarkeit bei. Auf Basis dieser Prinzipien sind unsere Schneidemaschinen sorgfältig konstruiert und verfügen über aufeinander abgestimmte Merkmale – darunter optimale Schnittgeschwindigkeiten, durchdachtes Messerdesign sowie eine genaue Produktführung während des Schneidens.

Die Sormac Bandschneidemaschine BSM-150 ist die bewährte marktführende Lösung im Bereich der Gemüseschneidetechnik. Sie eignet sich für vielfältige Anwendungen, sowohl für Blattkohl als auch für kompakte Kohlsorten. Mit einem breiten 150-mm-Band, hoher Rotationsgeschwindigkeit und schneller Bandgeschwindigkeit erreicht die BSM einen hohen Durchsatz bei gleichzeitig sehr geringem Platzbedarf. Dank vieler verschiedener Messeroptionen, digital einstellbarer Schnittgrößen und bis zu 100 programmierbarer Rezepte lässt sich die BSM optimal an Ihre Anforderungen anpassen.

Entdecken Sie einige der speziell für Kohlsorten entwickelten Optionen:

10fach-Messerscheibe mit Schnittstärken von 1–4 mm – geeignet für kompakte Kohlsorten wie Weiß- und Rotkohl sowie für höhere Kapazitätsanforderungen.
Twin-Messer – für kompakte Kohlsorten und Schnittstärken über 4 mm.

Bandschneidemaschine BSM

Sormac unterstützt Sie

Finden Sie heraus, welche Schneidelösung am besten zu Ihrem Produkt und Ihren Kapazitätsanforderungen passt. Vereinbaren Sie eine Beratung mit einem unserer Spezialisten.

Waschen

Optimales Waschen mit kontrollierter Produktbehandlung

Das Waschen ist entscheidend, um Schmutz, Sand und bakterielle Rückstände effektiv zu entfernen und gleichzeitig unnötige Belastungen für das Produkt zu vermeiden. Die Waschlösungen von Sormac erzeugen einen kontrollierten Wasserfluss und eine gezielte Produktbewegung, sodass geschnittener Kohl schonend gereinigt wird. Dies unterstützt die Lebensmittelsicherheit und sorgt für eine gleichbleibende Qualität in den nachfolgenden Trocknungs- und Verpackungsprozessen.

Spiralwäscher SW-50 kompakte Lösung für professionelles Waschen.
Spiralwäscher SW-80 für Anwendungen mit höherer Kapazität.

Spiralwäscher SW-50-Serie

Spiralwäscher SW-80

Trocknung

Optimale Trocknung von Kohlsorten

Eine effektive Trocknung unterstützt die Produktqualität, das Erscheinungsbild und die Lebensmittelsicherheit und verlängert die Haltbarkeit. Sormac bietet ein umfassendes Sortiment an Trocknungslösungen für Fresh-Cut-Kohlsorten, darunter horizontale und vertikale mechanische Zentrifugen.

Unsere vertikalen Systeme eignen sich sowohl für Blattgemüse als auch für feste, frisch geschnittene Produkte und sind in manuellen (MC) sowie automatischen (FC) Ausführungen erhältlich. Unsere horizontalen Zentrifugen SC/NextGen sind für alle Arten von Blattgemüse konzipiert und ermöglichen eine besonders schonende Behandlung des Produkts.

Für Brokkoli- und Blumenkohlröschen kann das Trocknungsband DB als Entwässerungssystem eingesetzt werden, bei dem überschüssiges Wasser durch Luftblasstationen entfernt wird. Alle Maschinen lassen sich in eine komplette Linienlösung integrieren. Die unten angegebenen Kapazitäten hängen vom Produkttyp, dem Feuchtigkeitsgehalt beim Eintritt sowie dem gewünschten Restfeuchtegehalt beim Austritt ab.

Korbzentrifuge MC universell einsetzbar, mit einer maximalen Leistung von 1.000 kg/Std.
Gemüsezentrifuge FC geeignet für das Trocknen von geschnittenem Gemüse und Kohlsorten, mit einer Leistung von bis zu 2.000 kg/Std.
Zentrifuge SC/NextGen trocknet Blattgemüse und Kohlsorten schnell und gleichzeitig schonend, mit einer Leistung von bis zu 2.500 kg/Std.
Trocknungsband DB zur Trocknung von Brokkoli- und Blumenkohlröschen; die Leistung hängt vom Banddesign, der Motorauswahl und dem Produktgewicht ab.

Trocknungsband DB

Korbzentrifuge MC

Gemüsezentrifuge FC-540

Zentrifuge SC/NextGen-Serie

Mischen

Rezeptgesteuertes Mischen mit kontrollierter Dosierung

Bei Krautsalaten und Wok-Mischungen steht beim Mischen die Prozesskontrolle im Mittelpunkt. Gleichmäßige Verteilung, zuverlässige Dosierung und ein stabiler Produktfluss sind entscheidend. Eine rezeptgesteuerte Zuführung und Dosierung ermöglicht es Verarbeitern, Zusammensetzung und Mengen präzise zu steuern sowie einfach zwischen verschiedenen Rezepturen zu wechseln – von einfachen Zwei-Komponenten-Mischungen bis hin zu komplexen Rezepten mit vielen Bestandteilen.

Unser automatisches Rezepteband RBA sowie das Rezepteband RB führen Mischungen – oder auch einzelne Komponenten – kontrolliert der Verarbeitungslinie zu. Darüber hinaus eignen sich unsere Waschanlagen hervorragend für ein schonendes Vermischen der Komponenten. Falls dieser Schritt nicht Teil des Prozesses ist, bieten spezielle Mischtrommeln eine effektive Alternative und sorgen für eine gleichmäßige Verteilung aller Bestandteile und damit für eine konstant hohe Produktqualität.

Automatisches Rezepteband RBA rezeptgesteuerte Zuführung und Dosierung
Rezepteband RB kontrollierte Produktzuführung für Mischprozesse
Mischtrommel MT sorgt für gleichmäßiges Mischen und konstante Endqualität
Wiegeband WB präzise Dosierung als Grundlage für Rezepturen

Automatisches Rezepteband RBA

Rezepteband RB

Wiegeband WB

Mischtrommel MT

Verarbeitungslinien

Kohlverarbeitung im integrierten Prozess

Unsere Verarbeitungslinien für verschiedene Kohlsorten vereinen Präzision, hygienisches Design und Automatisierung und können – bei Bedarf – auch die Integration von Anlagen anderer Hersteller umfassen.

Entdecken Sie unsere Gemüseverarbeitungslinie mit der Sormac Bandschneidemaschine BSM-150. Dank ihrer kompakten Bauweise und skalierbaren Ausführung lässt sich die Linie flexibel mit unterschiedlichen Wasch- und Trocknungssystemen konfigurieren – passend zu Ihren spezifischen Produkt- und Leistungsanforderungen.

Hygienisches Maschinendesign als Grundlage für Lebensmittelsicherheit

Das hygienische Maschinendesign spielt eine entscheidende Rolle bei der Gewährleistung der Lebensmittelsicherheit während der Verarbeitung von Blattgemüse. Das Design basiert auf dem Prinzip der einfachen und gründlichen Reinigungsmöglichkeit, um eine effektive Desinfektion zu ermöglichen. Dies minimiert mikrobiologische Risiken und führt zu einer hygienisch sicheren Maschine.

Bei Sormac steht dieses Prinzip im Mittelpunkt aller von uns entwickelten Maschinen. Beispiele hierfür sind:

Leicht zu reinigende, glatte Oberflächen, die das Risiko von Bakterienansammlungen reduzieren.
Wasserableitende Rahmenkonstruktion mit geneigten Flächen, um Wasseransammlungen zu vermeiden.
Offene Rahmenstruktur.
Einfache Zugänglichkeit für die Reinigung durch große, weit öffnende Türen.
Hygienische Zonen, bei denen sich mechanische Komponenten unterhalb des Produktflusses befinden.
Klappbare Ventilatoren an Entwässerungs- und Transportbändern.

Automatisierung für mehr Kontrolle über Ihren Prozess

Sormac automatisiert komplette Verarbeitungslinien und sorgt so für maximale Kontrolle und Betriebssicherheit. Sowohl die Maschinen als auch die Steuerungssysteme werden intern entwickelt und gebaut, sodass wir unseren Kunden eine vollständig integrierte Gesamtlösung anbieten können. Unsere Steuerungssysteme sind sowohl auf Allen-Bradley- als auch auf Siemens-Plattformen verfügbar und ermöglichen eine nahtlose Integration aller Maschinen innerhalb der Linie, einschließlich Anlagen von Drittanbietern. Alle Linien sind über IXON cloud-fähig und bieten damit Fernzugriff, Remote-Support sowie Performance-Dashboards.

Das Ergebnis: vollständige Linienkontrolle auf Knopfdruck, bessere Übersicht über Ihren Prozess, höhere Anlagenverfügbarkeit und eine zukunftssichere Installation, die mit Ihrer Produktion mitwachsen kann.

Remote-Service

Unsere Servicespezialisten können sich über eine sichere Internetverbindung per Fernzugriff in Ihre Maschinen einloggen. So können wir Sie schnell bei Betrieb, Einstellungen und der Optimierung Ihres Verarbeitungsprozesses unterstützen.

Häufig gestellte Fragen zur Kohlverarbeitung

Sormac liefert Verarbeitungsanlagen für verschiedene Kohlsorten und bietet Lösungen für das Schneiden, Waschen, Trocknen und Mischen. Unsere Spezialisten beraten Sie gerne bei der Auswahl der passenden Maschinen für Ihre Rohware und Ihre Anforderungen und sorgen dabei für gleichbleibende Qualität, hohen Ertrag und maximale Lebensmittelsicherheit.

Das Waschen ist entscheidend, um Schmutz, Sand und bakterielle Rückstände zuverlässig zu entfernen. Die Sormac-Waschanlagen erzeugen einen kontrollierten Wasserfluss und eine gezielte Produktbewegung, sodass geschnittener Kohl schonend und gründlich gereinigt wird, ohne das Produkt unnötig zu belasten.

Sormac bietet ein umfassendes Sortiment an mechanischen Trocknungssystemen für frisch geschnittene Kohlsorten, darunter die halbautomatische Korbzentrifuge MC-44/Vario, die automatische Gemüsezentrifuge FC-540 und die horizontale Zentrifuge SC/NextGen, die eine besonders sanfte und produktschonende Behandlung ermöglicht.

Ja. Je nach Situation können sowohl Sormac-Maschinen als auch Anlagen anderer Hersteller in die Verarbeitungslinie und Steuerung integriert werden. Kontaktieren Sie uns, um mehr über Ihre Möglichkeiten zu erfahren.