Lavar las verduras de hoja verde: la arena merece una atención especial

Sormac ha estudiado en sus laboratorios propios las partículas de tierra, tanto a nivel teórico como práctico, y, sobre todo, cómo se pueden eliminar y separar del producto. Para la velocidad de sedimentación en agua son relevantes el tamaño del grano y que la corriente sea lenta. La forma óptima de conseguir esto último es un canal de transporte o pila de lavado. En el procesamiento de alimentos, una canaleta es un canal lleno de agua que sirve para transportar, lavar o enfriar productos frescos como frutas y verduras. Es capaz de desplazar los productos con suavidad a través de diferentes fases del procesamiento, ayudando a la vez a eliminar el polvo y la suciedad. Las canaletas utilizan flujo laminar, en el que el fluido se mueve de forma suave y continua, con un mínimo de revoltijos y turbulencias.
 

Al pasar mucho tiempo en el flujo laminar del canal, las partículas tienen tiempo de desprenderse y sedimentar. A continuación, se pasan por lo que se llama una «trampa de arena». Cuando las cantidades de arena son muy grandes, como sucede con productos como los canónigos, viene bien poner previamente un desarenador. 

Este estudio exhaustivo arrojó luz sobre cómo se eliminan las partículas de un diámetro dado en un canal de una longitud determinada. Los resultados de esta investigación se utilizan para optimizar las lavadoras y líneas de procesamiento de Sormac. 

Tanto canal de lavado WF como canal TF de Sormac son muy adecuadas para separar las partículas de tierra del producto.