Calidad del producto

La diferencia entre secado mecánico y térmico

Gracias a su experiencia de muchos años, Sormac se ha convertido en la empresa especialista en el lavado y secado de delicadas verduras de hoja. El secado de las delicadas verduras de hoja es un trabajo especializado y se puede distinguir principalmente entre dos métodos: el secado mecánico y el secado térmico. Las centrífugas de Sormac pertenecen a la categoría del secado mecánico, mientras que los túneles de secado de Sormac son de la categoría del secado térmico.

20 de enero de 2024 min Tiempo de lectura

Secado mecánico y térmico

En los últimos años Sormac ha vendido decenas de estas centrifugadoras SC innovadoras y fiables en todo el mundo. Principalmente debido a su sistema de impulsión patentado y su sistema de llenado, las máquinas son apropiadas para el secado mecánico de vegetales de hoja delicados. Gracias al tambor inclinado único de esta centrifugadora, las lechugas se cargan uniformemente y salen de la máquina totalmente intactas.

Además de la creciente demanda de un sistema de desagüe mecánico continuo, Sormac también ha constatado que existe una creciente demanda de túneles de secado térmicos. El túnel de secado LDT de Sormac seca el producto vegetal de forma térmica hasta disminuir la humedad adherida prácticamente al 0 %. Cuanto menos humedad se quede en el producto, más baja será la actividad del agua, o valor aw (water activity).

Vergelijking van droogtechnieken - Sormac B.V. Vegetable processing equipment.jpg

Aw-valor

El valor aw es uno de los factores más incomprendidos cuando se trata de la conservación y calidad de alimentos. El valor aw, o actividad del agua, indica el volumen y el grado de agua libre en los alimentos y no se debe confundir con el contenido de agua. El contenido de agua está compuesto por ‘agua ligada’ y ‘agua libre’. El ‘agua libre’ es la actividad del agua, el agua disponible para los microorganismos.

La máquina LDT se caracteriza también por la alta capacidad que puede alcanzar con una pequeña huella alimentaria. Sormac incorpora una cama de flotación para que el producto flote prácticamente por encima de la cinta inferior. El proceso de secado es uniforme porque la distribución del aire de secado es independiente del espesor de la capa. Gracias a la circulación interna del aire, el espacio de producción no se llena de humedad y calor. Sormac es su especialista en técnicas de secado. Gracias a la gran diversidad de procesos de secado, Sormac le podrá ofrecer siempre el mejor asesoramiento personalizado y ayudarle a elegir el tipo de máquina que se adapta mejor a sus deseos y necesidades.

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