Procesamiento de coles con calidad constante y máxima productividad

Sormac desarrolla soluciones de procesamiento fiables para diversas variedades de col y otras brásicas que proporcionan resultados constantes, reducen la mano de obra y aseguran un alto nivel de calidad en todas las etapas del proceso.

Nuestros equipos son ideales para procesar una amplia variedad de coles frescas cortadas y listas para cocinar, por ejemplo, mezclas para salteados, así como otros productos convenience. También aportamos distintas soluciones para las líneas de procesamiento de lavado y secado profesional de floretes de brócoli y coliflor.

Un procesamiento adaptado a cada variedad de brásica

Las distintas variedades de brásicas, como la col o el brócoli, presentan características muy diferentes y requieren soluciones de procesamiento específicas. Para abordar estas diferencias, Sormac apoya a los procesadores gracias a un sólido conocimiento del producto y a una amplia experiencia práctica. Esto permite seleccionar y combinar la tecnología de corte, lavado y secado más adecuada en cada caso y lograr una producción predecible y optimizada.

Nuestras tecnologías de referencia, sobradamente probadas en condiciones reales, se ajustan con precisión a los requisitos específicos de cada aplicación y a la capacidad de procesamiento. Algunos ejemplos de estas máquinas son la cortadora de banda BSM-150, las lavadoras en espiral SW-50 y SW-80, y diversas soluciones para el secado del producto, como la centrifugadora de cestas MC, la centrífuga vertical FC-540 y la centrífuga horizontal SC/NextGen.

Todas nuestras máquinas pueden integrarse fácilmente en una línea de procesamiento en cualquier etapa del proceso: desde la alimentación inicial y la preparación del producto hasta el corte, lavado, secado, pesaje, mezclado y transporte. En función del tipo de cultivo, la capacidad requerida y el producto final deseado, ofreceremos una solución u otra, pero siempre adaptada a cada necesidad específica. En caso de ser necesario, también es posible integrar equipos de terceros para completar una línea de procesamiento.

Estas soluciones son adecuadas para el procesamiento en fresco de, entre otros:

Coles de cabeza (repollos), como la col blanca, la col roja o Lombarda, la col de Milán o Saboya y la col picuda.
Coles de hoja suelta (sin cabeza), como el kale y la col negra.
Coles asiáticas, como el pak choi y la col china.
Brásicas de inflorescencia, como la coliflor, el brócoli y la col romanesco.

Corte

Precisión en el corte, incluso en coles con estructuras densas

Para obtener un producto de alta calidad con un aspecto homogéneo y atractivo, es esencial conseguir que el corte o rebanado de la col sea uniforme y preciso. Además, un corte limpio protege la estructura celular y optimiza la vida útil del producto. Las características de nuestras cortadoras se diseñan cuidadosamente para asegurar la mejor calidad de corte posible, incluyendo velocidades de corte optimizadas, diseño específico de las cuchillas y un guiado adecuado del producto durante el corte.

La cortadora de banda BSM-150 de Sormac es una de las referencias del mercado en equipos de corte de hortalizas. Es muy versátil y puede emplearse tanto para coles de hoja suelta como para variedades de col de estructura densa. Gracias a una cinta de 150 mm de ancho, su alta velocidad de rotación y su elevada velocidad de banda, la BSM permite alcanzar altos niveles de producción con un diseño sorprendentemente compacto. Además, gracias a sus múltiples opciones de cuchillas, espesores de corte configurables digitalmente y la posibilidad de programar hasta 100 recetas, esta máquina se adapta perfectamente a las especificaciones de cada cliente.

Estas son algunas de las opciones específicas para trabajar con distintas variedades de col:

Disco de 10 cuchillas con espesores de corte de 1-4 mm, adecuado para variedades densas como la col blanca o la col roja, y para aplicaciones de mayor capacidad.
Cuchilla doble, indicada para variedades de col densas y para espesores de corte superiores a 4 mm.

Cortadora de banda BSM

Sormac, a su lado en cada etapa del proceso

Descubra el método de corte adecuado en función del tipo de producto y su capacidad. Solicite una consulta con uno de nuestros expertos.

Lavado

Lavado óptimo con tratamiento controlado del producto

El lavado es fundamental para eliminar de forma eficaz la suciedad, la tierra y posibles restos bacterianos. No obstante, hay que evitar someter al producto a un estrés excesivo. Las soluciones de lavado de Sormac generan flujos de agua controlados y mueven suavemente el producto, de forma que se consigue una limpieza eficaz de las coles cortadas. Esto contribuye a la seguridad alimentaria y favorece una calidad estable en las etapas posteriores de secado y envasado.

Lavadora en espiral SW-50: lavadora en espiral compacta para lavado profesional.
Lavadora en espiral SW-80: lavadora en espiral para aplicaciones de mayor capacidad.

Lavadora en espiral SW-50

Lavadora en espiral SW-80

Secado

Secado óptimo de las variedades de col

Un secado eficaz contribuye a mejorar la calidad del producto y su apariencia, prolongar su vida útil y asegurar la seguridad alimentaria. Sormac ofrece una gama completa de equipos de secado para coles cortadas, incluidas centrífugas mecánicas horizontales y verticales.

Nuestros sistemas verticales son adecuados tanto para coles de hoja como para variedades cortadas de textura más firme, y están disponibles en versión manual (MC) y automática (FC). Las centrifugadoras horizontales SC/NextGen están diseñadas para el procesamiento de todo tipo de coles de hoja, con un tratamiento extremadamente cuidadoso del producto.

Para las floretes de brócoli y coliflor, puede utilizarse la banda secadora DB como sistema para eliminar el exceso de agua mediante estaciones de soplado de aire. Todas nuestras máquinas pueden integrarse en una línea de procesamiento. Las capacidades indicadas a continuación dependen del tipo de producto, el contenido de humedad en la entrada a la línea y del nivel de humedad deseado a la salida.

Centrifugadora de cestas MC: universal, con una capacidad máxima de 1000 kg/hora.
Centrifugadora vertical FC: adecuada para secar verduras cortadas y diversas variedades de col, con una capacidad de hasta 2000 kg/hora.
Centrifugadora SC/NextGen: para secar verduras de hoja y coles de forma rápida pero suave, con una capacidad de hasta 2500 kg/hora.
Banda secadora DB: para secar floretes de brócoli y coliflor. La capacidad depende del diseño de la cinta, del motor seleccionado y del peso del producto.

Centrifugadora de cestas MC

Centrifugadora FC-540

Centrifugadora SC/NextGen-serie

Banda secadora DB

Mezclado

Sistemas de mezclado con dosificación controlada mediante receta

En el caso de ensaladas de col y mezclas para salteado, el control preciso del proceso de mezclado es un aspecto clave. Una distribución uniforme de los ingredientes, una dosificación fiable y un flujo de producto estable son fundamentales en esta fase. La alimentación de la máquina y la dosificación basada en recetas permiten controlar la composición y el volumen de las mezclas, así como cambiar fácilmente entre diferentes formulaciones, desde mezclas simples de dos ingredientes hasta recetas complejas con múltiples componentes.

La cinta de recetas automática RBA y la cinta de recetas RB alimentan la línea con mezclas o ingredientes individuales de forma controlada. Por otra parte, nuestras lavadoras también están preparadas para mezclar suavemente los diferentes ingredientes. Si no hay ninguna lavadora en la línea de procesamiento, existen tambores mezcladores específicos que aseguran una distribución uniforme de todos los ingredientes y, gracias a ello, una calidad constante del producto final.

Cinta de recetas automática RBA: para una alimentación de la línea y una dosificación basadas en recetas.
Cinta de recetas RB: alimentación controlada de la línea para procesos de mezclado.
Tambor mezclador MT: permite un mezclado uniforme para una calidad constante del producto final.
Cinta de pesaje WB: para una dosificación precisa de los elementos de la receta.

Tambor mezclador MT

Cinta de recetas automática RBA

Cinta de recetas RB

Cinta de pesaje WB

Líneas de procesamiento

Procesamiento de las coles en flujo integrado

Nuestras líneas de procesamiento para las distintas variedades de col combinan precisión, diseño higiénico y automatización, pudiendo incluir, en caso de necesitarlo, la integración de equipos de otros fabricantes.

Descubra nuestra línea de procesamiento de verduras equipada con la cortadora de banda BSM-150 de Sormac. Gracias a un diseño compacto y escalable, la línea puede configurarse con distintos equipos de lavado y secado, adaptándose a sus necesidades específicas en cuanto a producto y capacidad de la línea.

Diseño higiénico de las máquinas como base de la seguridad alimentaria

El diseño higiénico de las máquinas de Sormac es un elemento crucial para asegurar la seguridad alimentaria en el procesamiento de verduras de hoja. El diseño se basa en conseguir una limpieza fácil y completa que permita una desinfección eficaz de las máquinas. Esto minimiza los peligros microbiológicos y da como resultado máquinas higiénicas y seguras.

Estos principios están presentes de forma constante en todas las máquinas de Sormac:

Superficies lisas y fáciles de limpiar para limitar la acumulación de bacterias.
Estructuras y superficies inclinadas para facilitar el drenaje del agua.
Estructuras abiertas.
Puertas de amplia apertura para facilitar el acceso durante la limpieza.
Zonas higiénicas, donde los componentes mecánicos se sitúan debajo del flujo del producto.
Ventiladores abatibles en cintas transportadoras y de escurrido.

Automatización para un mayor control del proceso

Sormac automatiza líneas de procesamiento completas para garantizar máximo control y fiabilidad operativa. Tanto las máquinas como los sistemas de control se desarrollan de forma interna, lo que permite ofrecer una solución integral totalmente adaptada. Nuestros sistemas de control están disponibles en plataformas como Allen-Bradley y Siemens, facilitando la integración de todos los equipos propios y de terceros en la línea. Todas las líneas pueden conectarse a la nube a través de IXON, permitiendo acceso remoto, asistencia técnica a distancia y visualización de paneles de rendimiento.

Como resultado, aseguramos el control total de la línea con solo tocar un botón, una mejor visión global de los procesos, mayor disponibilidad de la línea y una instalación preparada para crecer de forma paralela a la producción.

Servicio remoto

Nuestros expertos pueden acceder de forma remota a sus máquinas mediante una conexión a internet segura. Esto posibilita una asistencia rápida con las operaciones en marcha, configurar los ajustes y optimizar los procesos, todo a distancia. ¿Quiere saber más sobre nuestro servicio técnico?

Preguntas frecuentes sobre el procesamiento de col

Sormac suministra equipos de procesamiento para distintas variedades de col, con soluciones adaptadas para las etapas de corte, lavado, secado y mezclado. Nuestros expertos pueden asesorarle sobre los equipos más adecuados según el tipo de cultivo y sus necesidades específicas, de forma que se pueda asegurar una calidad constante, un rendimiento óptimo y los más altos estándares de seguridad alimentaria.

El lavado es fundamental para eliminar eficazmente la suciedad, la tierra y los restos de posibles bacterias. Las lavadoras de Sormac generan flujos de agua controlados y mueven suavemente el producto, de forma que se consigue una limpieza eficaz de las coles cortadas sin dañarlas.

Sormac dispone de una completa gama de centrifugadoras de secado mecánico adecuadas para el secado de las distintas variedades de col. Por ejemplo, la centrifugadora de cestas vertical semiautomática MC-44/Vario y la centrifugadora automática en línea FC-540. La centrifugadora horizontal SC/NextGen permite un tratamiento del producto extremadamente cuidadoso.

Sí, no hay ningún problema. En función de la situación, pueden configurarse los controles y la línea para integrar tanto equipos de Sormac como de otros fabricantes. Póngase en contacto con nosotros para conocer las distintas opciones disponibles.