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Procesamiento de verduras de hoja

Fiabilidad y eficiencia en el procesamiento de verduras de hoja

Cuando hablamos de procesamiento de verduras de hoja, el éxito de la producción depende de una manipulación cuidadosa del producto, unos estrictos estándares de seguridad alimentaria y un control preciso de cada etapa del proceso. La gran variedad de verduras de hoja añade un nivel adicional de complejidad, ya que cada tipo tiene unos requisitos de procesamiento específicos. Por ejemplo, la lechuga iceberg requiere una extracción precisa del corazón, mientras que la espinaca exige una manipulación especialmente delicada y un control térmico riguroso durante todo el proceso.

Las máquinas de Sormac están diseñadas específicamente para este tipo de aplicaciones y se adaptan a la perfección al tipo de cultivo y a sus condiciones de producción. Así podemos garantizar que la tecnología de procesamiento es la adecuada, ya que tiene un impacto inmediato en la calidad, el rendimiento y la vida útil del producto.

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Líderes en el procesamiento de las verduras de hoja

Con más de 35 años de experiencia en el procesamiento de verduras de hoja, Sormac acompaña a productores y procesadores en el diseño y optimización de sus procesos productivos. Gracias a la continua innovación y a una estrecha colaboración con nuestros clientes, desarrollamos soluciones líderes en el sector combinando tecnología avanzada y diseño higiénico, y aplicando nuestra experiencia en el ámbito microbiológico. El resultado es una producción segura, eficiente y preparada para adaptarse a las necesidades del mercado en el futuro, que además está respaldada por maquinaria fiable, robusta y diseñada para durar.

Un procesamiento adaptado a cada cultivo

Las máquinas de nuestro catálogo cubren todas las etapas del procesamiento necesarias para la producción de verduras de hoja y ensaladas frescas. Las líneas de procesamiento pueden adaptarse completamente al tipo de cultivo, la capacidad de producción y el resultado final deseado. También tienen en cuenta factores como un alto volumen de producción, la necesidad de flexibilidad para realizar cambios rápidos de producto, posibles limitaciones de espacio e integración con equipos de terceros.

Nuestras soluciones son adecuadas para el procesamiento de una amplia variedad de verduras de hoja, entre ellas:

  • Lechugas de cogollo, como la lechuga iceberg y lechuga mantecosa.
  • Variedades de hoja suelta (cabeza abierta), como la lechuga hoja de roble, lechuga rizada, lechuga lolo rosso/bionda y endibia.
  • Lechugas alargadas, como la lechuga romana y la lechuga baby.
  • Variedades de hoja suelta y delicada, sin corazón, como las espinacas, la acelga roja y las mezclas de brotes tiernos.
  • Verduras de hoja cultivadas en ambiente controlado, producidas en invernadero.

Descorazonado

Máximo rendimiento en el descorazonado de lechuga iceberg

La descorazonadora de lechuga OptiCor OC de Sormac utiliza un sistema avanzado de descorazonado de lechuga iceberg diseñado para alcanzar rendimientos superiores al 95 %. El proceso se compone de cuatro pasos: posicionamiento exacto del producto por cámara de vídeo, medición individual del corazón de la lechuga, cálculo automático de la profundidad del corazón y descorazonado de precisión desde la parte inferior. Opcionalmente, la lechuga puede cortarse en dos o cuatro porciones. El sistema de alimentación OCS permite la entrada automática y la individualización de las cabezas de lechuga iceberg, incrementando el nivel de automatización de la línea.

El diseño higiénico y la separación del 100 % de los residuos garantizan un proceso seguro y eficiente. Gracias a este método de descorazonado exclusivo, OptiCor se ha convertido en la solución de referencia para el mercado de productos de IV gama, donde la calidad, la precisión y la seguridad alimentaria son fundamentales.

Descubra la innovadora descorazonadora de lechuga OptiCor

OptiCor OC - Sormac
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Lavado

Lavado delicado de verduras de hoja

Las verduras de hoja como los brotes tiernos, la espinaca o la acelga roja son extremadamente delicadas. Por ello, encontrar el equilibrio perfecto entre limpieza eficaz y tratamiento suave del producto es esencial. Durante el lavado se eliminan minuciosamente la suciedad, la tierra y los restos de posibles bacterias. Las lavadoras de Sormac generan flujos de agua y turbulencias controladas que llegan a toda la superficie de la hoja sin dañarla. Estas son nuestras lavadoras de verduras de hoja:

  • Lavadoras de lechuga PULSTAR: disponibles en cuatro versiones, incorporan sistemas de inyección de aire regulables y son ideales para verduras de hoja delicadas.
  • Lavadoras en espiral SW-50 y SW-80: están equipadas con flujos de agua regulables y son adecuadas para lavar frutas y verduras cortadas o enteras, tanto flotantes como no flotantes.
  • Canal de lavado WF: canal de transporte por agua equipado con sistema de inyección de aire.

 

Disminución de la humedad superficial hasta un 0 %

La humedad residual (RMC) es el agua que permanece sobre y entre las hojas después del lavado y secado. Un nivel elevado de humedad residual puede favorecer el crecimiento microbiano y reducir la vida útil del producto. Por ello, Sormac desarrolla tecnologías de secado capaces de eliminar eficazmente la humedad residual, manteniendo al mismo tiempo un manejo extremadamente delicado para preservar la integridad del producto.

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Secado

Secado óptimo de verduras de hoja

Sormac ofrece una gama completa de equipos de secado para verduras de hoja, que incluye centrífugas mecánicas horizontales, centrífugas verticales y sistemas de secado térmico.

Nuestros sistemas verticales son adecuados tanto para verduras de hoja como para verduras cortadas de textura más firme, y están disponibles en versión manual (MC) y automática (FC).

Las centrifugadoras horizontales SC/NextGen están diseñadas para el procesamiento de todo tipo de verduras de hoja, con un tratamiento extremadamente cuidadoso del producto. Gracias a su sistema de alimentación exclusivo, el producto se distribuye en una fina capa dentro del tambor, lo que permite secar incluso las hojas más delicadas mediante centrifugado mecánico de forma segura y eficaz.

Para verduras de hoja muy delicadas, los túneles de secado por aire de la gama LDT ofrecen una solución de secado térmico capaz de eliminar la humedad residual hasta eliminarla totalmente.

Más información sobre las diferencias entre el secado mecánico y el secado térmico

Sormac, a su lado en cada etapa del proceso

Descubra el método de lavado y secado más adecuado para su producto. Solicite una consulta con uno de nuestros expertos.

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Mezclado

Control total de las mezclas para ensalada

La producción de mezclas para ensalada requiere una dosificación precisa y un mezclado suave. Una alimentación controlada de las líneas evita que las hojas se rompan o se aplasten. Además, la dosificación basada en recetas permite cambiar fácilmente entre diferentes formulaciones, desde mezclas simples de dos ingredientes hasta recetas complejas con múltiples componentes.

La cinta de recetas automática RBA y la cinta de recetas RB alimentan la línea con mezclas o ingredientes individuales de forma controlada. Las transiciones naturales dentro de la línea de procesamiento también pueden aprovecharse para obtener un producto final homogéneo.

Por otra parte, cuando se incluye un proceso de lavado en la línea, las propias lavadoras mezclan suavemente los ingredientes. Si no es necesario lavar el producto, existen tambores de mezclado específicos que garantizan una distribución uniforme de todos los ingredientes y, gracias a ello, una calidad constante del producto final.

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Líneas de procesamiento

Procesamiento de verduras de hoja de principio a fin

Nuestras líneas de procesamiento para verduras de hoja combinan precisión, higiene y automatización avanzada. Así somos capaces de asegurar que cada tipo de cultivo se manipula de forma segura y siempre de la misma forma. Ya se trate de lechuga iceberg, lechuga hoja de roble, espinaca de campo o verduras de hoja cultivadas en ambiente controlado, nuestras líneas proporcionan una producción predecible, un tratamiento mínimo y un producto final de alta calidad. A continuación encontrará algunos ejemplos de nuestras líneas de procesamiento de verduras de hoja.

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Línea de lavado y secado de ensaladas baby

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Línea de lavado y secado de lechuga iceberg

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Línea de procesamiento de hortalizas

Aplicaciones para agricultura en ambiente controlado

El procesamiento de verduras de hoja cultivadas en ambiente controlado (CEA, por sus siglas en inglés) requiere un enfoque específico. Por ejemplo, el lavado no siempre es necesario, pero sí es fundamental reducir la temperatura del producto hasta alcanzar la temperatura de envasado.

¿Necesita más información sobre nuestras soluciones para la industria CEA? Póngase en contacto con nuestros especialistas. Estarán encantados de asesorarle.

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Expertos con laboratorio propio

En 2016, Sormac reforzó su expertise con la creación de su propio laboratorio microbiológico. Este laboratorio apoya tanto a clientes de Sormac como a equipos internos de I+D e ingenieros en áreas como la higiene, la microbiología y la optimización de procesos.

El laboratorio aporta valiosa información sobre el procesamiento de productos frescos, tanto a Sormac como a sus clientes. Mediante análisis específicos en puntos críticos del proceso, es posible identificar exactamente dónde y cómo se producen los daños en el producto y qué mejoras pueden aplicarse. Esto permite optimizar el proceso de forma precisa y mejorar aún más la calidad del producto final.

Descubra nuestro divulgación

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Diseño higiénico de las máquinas como base de la seguridad alimentaria

El diseño higiénico de las máquinas de Sormac es un elemento crucial para asegurar la seguridad alimentaria en el procesamiento de verduras de hoja. El diseño se basa en conseguir una limpieza fácil y completa que permita una desinfección eficaz de las máquinas. Esto minimiza los peligros microbiológicos y da como resultado máquinas higiénicas y seguras.

Estos principios están presentes de forma constante en todas las máquinas de Sormac:

  • Superficies lisas y fáciles de limpiar para limitar la acumulación de bacterias.
  • Estructuras y superficies inclinadas para facilitar el drenaje del agua.
  • Estructuras abiertas.
  • Puertas de amplia apertura para facilitar el acceso durante la limpieza.
  • Zonas higiénicas, donde los componentes mecánicos se sitúan debajo del flujo del producto.
  • Ventiladores abatibles en cintas transportadoras y de escurrido.

Automatización para un mayor control del proceso

Sormac automatiza líneas de procesamiento completas para garantizar máximo control y fiabilidad operativa. Tanto las máquinas como los sistemas de control se desarrollan de forma interna, lo que permite ofrecer una solución integral totalmente adaptada. Nuestros sistemas de control están disponibles en plataformas como Allen-Bradley y Siemens, facilitando la integración de todos los equipos propios y de terceros en la línea. Todas las líneas pueden conectarse a la nube a través de IXON, permitiendo acceso remoto, asistencia técnica a distancia y visualización de paneles de rendimiento.

Como resultado, aseguramos el control total de la línea con solo tocar [nfc2.1]un botón, una mejor visión global de los procesos, mayor disponibilidad de la línea y una instalación preparada para crecer de forma paralela a la producción.

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Servicio remoto

Nuestros expertos pueden acceder de forma remota a sus máquinas mediante una conexión a internet segura. Esto posibilita una asistencia rápida con las operaciones en marcha, configurar los ajustes y optimizar los procesos, todo a distancia. ¿Quiere saber más sobre nuestro servicio técnico?

Ir a servicio técnico

Preguntas frecuentes sobre el procesamiento de verduras de hoja

La humedad residual (RMC) es el agua que permanece sobre y entre las hojas después del lavado y el secado. Puede aumentar el riesgo de crecimiento bacteriano y reducir la vida útil del producto. Para medir el porcentaje de humedad residual, Sormac ha desarrollado un método específico de trabajo. Póngase en contacto con nosotros para obtener más información sobre este método.

Dado que las verduras de hoja son muy delicadas, es fundamental lograr un equilibrio óptimo entre una limpieza eficaz y un tratamiento suave del producto. Las lavadoras de Sormac permiten aplicar diferentes técnicas para conseguirlo. Además, hemos llevado a cabo una investigación en el laboratorio sobre la eliminación eficaz de partículas de tierra durante el lavado de verduras de hoja. Descubra más sobre esta investigación en el apartado de divulgación.

El secado mecánico elimina el exceso de agua superficial de las verduras de hoja mediante fuerza centrífuga. En cambio, el secado térmico utiliza aire cálido para evaporar la humedad. Descubra más sobre las diferencias en nuestro artículo técnico sobre los distintos métodos de secado.

Sí, no hay ningún problema. En función de la situación, pueden configurarse los controles y la línea para integrar tanto equipos de Sormac como de otros fabricantes. Póngase en contacto con nosotros para conocer las distintas opciones disponibles.

Sormac staat voor u klaar

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