Qualité du produit

La différence entre le séchage mécanique et thermique

Fort de sa longue expérience, Sormac est devenu le spécialiste du lavage et du séchage de légumes à feuilles délicats. L’essorage de légumes à feuilles délicats est un savoir-faire spécifique. On distingue deux types de séchage : l‘essoreuse mécanique et le séchage thermique. Les centrifugeuses de Sormac relèvent de la catégorie essoreuse mécanique et les tunnels de séchage de Sormac de la catégorie séchage thermique.

20 janvier 2024 min temps de lecture

Séchage mécanique et thermique

Ces dernières années, Sormac a commercialisé dans le monde entier, des dizaines de centrifugeuses SC innovantes et extrêmement fiables. Notamment en raison de leur entraînement breveté et de leur mode de remplissage, ces machines sont destinées à l’essorage mécanique de légumes à feuilles délicats. Le tambour incliné unique de la centrifugeuse assure un chargement très homogène du légume et son évacuation sans qu’il ne soit endommagé.

Outre la demande accrue d’un système mécanique d’égouttage continu, Sormac constate le même phénomène en matière de tunnels de séchage thermique. Le tunnel de séchage LDT Sormac soumet le légume à un traitement thermique jusqu’à un taux d’humidité résiduelle de pratiquement 0 %. Moins il reste d’humidité sur le produit, le plus faible est l’activité de l’eau ou l’aw (water activity).

Vergelijking van droogtechnieken - Sormac B.V. Vegetable processing equipment.jpg

HR-valeur

L’aw est l’un des facteurs les plus méconnus en matière de conservation et de qualité des produits alimentaires. Cette valeur indique le volume et la quantité d’eau libre dans les produits alimentaires, à ne pas confondre avec la teneur en eau qui englobe ‘l’eau liée’ et ‘l’eau libre’. Cette ‘eau libre’ est l’activité de l’eau. C’est l’eau qui est disponible pour les microorganismes.

Le LDT se caractérise en outre par sa capacité de traitement élevée avec une empreinte alimentaire réduite. Sormac utilise un ‘lit flottant’ qui fait pour ainsi dire flotter le produit au-dessus du convoyeur inférieur. Le séchage est uniforme, car la répartition de l’air de séchage n’est pas

fonction de l’épaisseur de la couche. Grâce à la circulation d’air à l’intérieur, la machine ne dégage pas d’humidité ni de chaleur dans l’atelier de production. Sormac est votre spécialiste en techniques de séchage. Étant donné la grande variété de process de séchage, Sormac donne toujours des conseils personnalisés avertis et fiables et réfléchit avec vous pour vous proposer la machine qui correspond le mieux à vos souhaits.

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