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Transformation des aromates frais

Transformation des aromates frais : qualité de coupe optimale et intégration facile dans une ligne de production

Les aromates frais coupés sont de plus en plus populaires dans les plats préparés modernes, qu’il s’agisse de soupes fraîches, de mélanges de légumes, de salades prêtes à consommer ou de préparations de mise-en-place destinées à la restauration et à l’hôtellerie. Cependant, leur nature délicate complique leur transformation, notamment en matière de maîtrise des processus. Pour y remédier, Sormac met au point des solutions de transformation qui garantissent une manipulation en douceur, une qualité de coupe constante et un traitement hygiénique des aromates fragiles.

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La vitesse élevée, associée à un angle de coupe adapté et à un flux de produit contrôlé, garantit une coupe homogène et précise sans endommager le produit. Nos laveuses créent un courant d’eau ciblé et des turbulences qui atteignent toute la surface des feuilles sans endommager le produit. Nos sécheuses mécaniques et thermiques traitent le produit en douceur, garantissant une faible humidité résiduelle sans stresser les aromates.

De la coupe au lavage et au séchage, nos machines sont conçues pour un usage intensif, une facilité d’utilisation maximale et des résultats fiables et reproductibles au quotidien.

Transformation haute qualité des aromates frais

Vous souhaitez optimiser ou élargir votre processus de transformation des aromates frais ? Nous serons ravis de vous accompagner avec des machines autonomes, des lignes de transformation complètes ou des solutions sur mesure adaptées à vos exigences spécifiques et à vos besoins de production. Notre technologie est conçue pour :

  • Des résultats de coupe de haute qualité avec une qualité de produit constante
  • Une manipulation des produits
  • Une transformation hygiénique et une facilité de nettoyage optimale
  • Un rendement élevé et une main-d’œuvre réduite
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Une coupe ou un tranchage de haute qualité est essentiel pour l’aspect et la durée de conservation des aromates frais. La coupeuse à bande Sormac BSM-150 est idéale pour couper les aromates frais tels que le persil et la ciboulette. Grâce à la combinaison unique d’une vitesse de rotation élevée (tr/min), d’une vitesse de bande rapide et d’un guidage continu et stable du produit jusqu’au couteau, la BSM offre des résultats de coupe homogènes et de haute qualité sans endommager le produit. La conception adéquate des couteaux contribue également à ces performances exceptionnelles.

  • Le couteau double est particulièrement adapté à la coupe d’aromates délicats, car il entre en contact avec le produit deux fois plus vite et garantit une coupe nette.

La coupeuse à bande BSM offre une large gamme de couteaux, de tailles de coupe et de recettes programmables, et peut être intégrée dans diverses configurations de ligne. Cela se traduit par une grande flexibilité d’application. Nos spécialistes se feront un plaisir de vous conseiller sur la solution la mieux adaptée à vos besoins spécifiques. 

Découvrez l’innovante Coupeuse à bande BSM de Sormac

Coupeuse à bande BSM - Sormac

Essayez avant d’investir !

Nous comprenons à quel point il est important de tester une machine en situation réelle avant de prendre une décision. Vous pouvez vous rendre sur l’un de nos sites de démonstration, participer à une démonstration en ligne, ou nous pouvons amener la machine dans vos locaux. Si vous le souhaitez, nous pouvons la tester avec votre propre produit, afin que vous puissiez constater par vous-même ses performances.

Lavage

Lavage optimal des aromates fraîchement coupés

Le lavage consiste souvent à trouver le juste équilibre entre un nettoyage en profondeur et la préservation de la qualité du produit. Les solutions de lavage Sormac garantissent une étape de lavage hygiénique grâce à une manipulation douce et contrôlée des produits, adaptée à vos processus et à vos besoins en termes de capacité. Elles vous permettent ainsi d’éliminer efficacement le sable, la saleté et les résidus bactériens sans agresser inutilement les aromates délicats.

  • Les Laveuses de la gamme PULSTAR sont équipées d’un système d’injection d’air réglable et conviennent parfaitement aux aromates délicats. La gamme est disponible en quatre versions.

Séchage

Séchage en douceur des aromates frais

Une étape de séchage stabilisante est essentielle pour la durée de conservation et la transformabilité en aval de votre produit, que ce soit pour l’emballage ou la transformation ultérieure. En fonction du type de produit et de la qualité finale souhaitée, la ligne de séchage peut être équipée de solutions de séchage telles que les systèmes SC/NextGen ou LDT. Ainsi, le produit est préparé de manière optimale pour l’étape suivante tout en vous offrant un contrôle total sur le résultat final.

  • Les centrifugeuses de la série SC/NextGen utilisent la force centrifuge pour le séchage. Grâce à la conception unique de leur alimentation et à la position horizontale du tambour, les aromates sont manipulés en douceur et dans le respect du produit.
  • Le tunnel de séchage à air LDT est une solution de séchage thermique pour les produits délicats qui permet de réduire l’humidité résiduelle jusqu’à 0 %.

Des conseils sur mesure

Nos solutions ne se limitent pas à des machines performantes, elles offrent également une grande flexibilité. Que vous soyez à la recherche de solutions à petite ou à grande échelle, nous pouvons adapter la configuration de votre ligne de transformation à vos besoins spécifiques. Contactez-nous pour un entretien et concevons ensemble la configuration la mieux adaptée à votre entreprise.

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Une conception hygiénique des machines, fondement de la sécurité alimentaire

La conception hygiénique des machines joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire lors de la transformation des légumes-feuilles. Elle repose sur le principe d’un nettoyage facile et complet, permettant une désinfection efficace. Ainsi, les risques microbiologiques sont réduits au minimum, et les machines présentent un niveau d’hygiène optimal.

Chez Sormac, ce principe s’applique à toutes les machines que nous concevons. En voici quelques exemples :

  • Des surfaces lisses et faciles à nettoyer qui réduisent le risque de développement bactérien.
  • Un châssis avec des surfaces inclinées pour l’évacuation de l’eau, afin d’éviter tout risque de rétention.
  • Une structure à châssis ouvert.
  • Un accès facile pour le nettoyage grâce à de grandes portes à large ouverture.
  • Des zones hygiéniques où les composants mécaniques sont situés en dessous du flux de produits.
  • Des ventilateurs rabattables sur les convoyeurs d’égouttage et de transport.

Assistance à distance

Nos spécialistes peuvent se connecter à distance à vos machines via une connexion Internet sécurisée. Cela nous permet de vous fournir une assistance rapide pour le fonctionnement, les réglages et l’optimisation de votre processus de transformation des légumes-feuilles. Vous souhaitez de plus amples informations sur nos solutions d’assistance ?

Allez sur SAV

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Foire aux questions sur la transformation des aromates frais

Nos solutions conviennent aux aromates frais tels que le persil et la ciboulette. Nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur la configuration la mieux adaptée à votre culture et au produit final souhaité.

Une coupe de haute qualité des aromates frais garantit des coupes nettes sans endommagement ni stress du produit, un aspect homogène et une durée de conservation prolongée.

Le couteau double est idéal lorsque la qualité de la coupe et la manipulation en douceur de cultures délicates, telles que les aromates frais, sont une priorité absolue. 

Cela dépend de la qualité de vos matières premières, de votre processus et des exigences en matière d’hygiène. Si un lavage est nécessaire, il peut être assuré par des solutions telles que les laveuses PULSTAR, qui garantissent une manipulation douce et contrôlée du produit.

Cela dépend du type de produit et de l’humidité résiduelle finale souhaitée. Sormac propose une gamme complète de solutions de séchage, notamment les centrifugeuses horizontales SC/Next Gen et les tunnels de séchage thermique LDT, tous deux adaptés aux produits délicats comme les aromates frais.

Oui. Les solutions Sormac sont conçues pour s’intégrer facilement dans une ligne, ce qui permet une intégration transparente de la transformation des aromates dans votre production globale de produits frais.

Besoin d'un conseil ?

Nos experts seront ravis de vous aider à choisir la solution qui vous convient. Laissez-nous vos coordonnées pour bénéficier d’un entretien gratuit, et nous vous contacterons dans les plus brefs délais.

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