Transformation des choux : qualité constante et productivité maximale

Sormac conçoit des solutions de transformation fiables pour les choux et d’autres variétés de brassicacées, qui garantissent des résultats constants, réduisent le travail manuel et assurent un haut niveau de qualité à chaque étape.

Nos équipements sont parfaitement adaptés à la transformation de nombreuses variétés de choux en produits frais coupés et prêts à cuire, tels que les mélanges pour sautés, ainsi qu’en autres produits prêts à l’emploi. Nous proposons également plusieurs solutions de lignes pour le lavage et le séchage professionnels des fleurettes de brocoli et de chou-fleur.

Une transformation adaptée à chaque variété de brassicacées

Les variétés de brassicacées présentent chacune des caractéristiques très différentes, ce qui signifie qu'elles nécessitent toutes une solution de transformation spécifique, qu’il s'agisse de chou ou de brocoli. Pour répondre à ces spécificités, Sormac accompagne les transformateurs grâce à une expertise approfondie des produits et à des essais en conditions réelles, leur permettant ainsi de combiner les technologies de coupe, de lavage et de séchage les plus adaptées pour un processus de production prévisible et optimal.

Nos technologies éprouvées et de pointe, notamment la coupeuse à bande BSM-150, les laveuses à spirale Sormac SW-50 et SW-80, ainsi que notre gamme complète de solutions de séchage telles que la sécheuse centrifuge MC, la centrifugeuse verticale pour légumes FC-540 et la centrifugeuse horizontale SC/NextGen, sont parfaitement adaptées aux besoins spécifiques des applications et aux capacités de transformation.

Nos machines s’intègrent parfaitement dans une configuration en ligne et couvrent toutes les principales étapes de la transformation, depuis l’alimentation et la préparation initiales jusqu’à la coupe, le lavage, le séchage, le pesage, le mélange et le transport. Selon le type de culture, la capacité requise et le produit final souhaité, nous fournissons toujours une solution adaptée. Si nécessaire, des équipements tiers peuvent être inclus pour compléter la ligne de transformation.

Ces solutions conviennent notamment à la transformation de produits frais tels que :

Les choux pommés, comme le chou blanc, le chou rouge, le chou de Savoie et le chou pointu ;
Les choux à feuilles lâches, comme le chou frisé et le cavolo nero ;
Les choux asiatiques, comme le pak choï et le chou chinois ;
Les brassicacées à fleurettes, comme le chou-fleur, le brocoli et le chou romanesco.

Coupe

Une coupe précise du chou, même pour les variétés à structure dense

Une coupe régulière et précise est essentielle pour obtenir un produit de haute qualité, à l’aspect uniforme et esthétique. De plus, une coupe nette préserve la structure cellulaire du produit et contribue à optimiser sa durée de conservation. C’est en tenant compte de ces principes que nous avons conçu minutieusement nos coupeuses, qui intègrent des caractéristiques combinées pour garantir la meilleure qualité de coupe possible, ce qui inclut des vitesses de coupe optimales, la conception des lames et le guidage du produit pendant la coupe.

La coupeuse à bande Sormac BSM-150 est le choix le plus sûr sur le marché pour la coupe des légumes. Elle convient à des applications variées, comme les choux à feuilles lâches ou les variétés de choux à structure dense. Dotée d’une large bande de 150 mm, d’une vitesse de rotation et d’une vitesse de bande élevées, la BSM permet d’atteindre un haut niveau de rendement avec un encombrement étonnamment réduit. Grâce à ses nombreuses options de couteaux, ses tailles de coupe réglables numériquement et jusqu’à 100 recettes programmables, la BSM saura répondre à vos spécifications.

Découvrez quelques-unes des options spécialement conçues pour les variétés de choux :

Disque à 10 lames avec des épaisseurs de coupe de 1 à 4 mm, adapté aux variétés de choux denses telles que le chou blanc et le chou rouge, ainsi qu’aux besoins de capacité plus élevés, et
Couteau à double ailette, pour les variétés de choux denses et une épaisseur de coupe supérieure à 4 mm

Coupeuse à bande BSM

Sormac se tient à votre disposition

Découvrez quelle solution de coupe convient le mieux à votre produit et à vos besoins en capacité. Demandez un entretien avec l’un de nos spécialistes.

Lavage

Un lavage optimal grâce à une manipulation contrôlée du produit

Le lavage est essentiel pour éliminer efficacement la saleté, le sable et les résidus bactériens tout en évitant de soumettre le produit à des contraintes inutiles. Les solutions de lavage Sormac créent un débit d’eau et un mouvement du produit contrôlés, pour un nettoyage minutieux du chou coupé. Ainsi, la sécurité alimentaire est garantie et la qualité reste constante lors des étapes suivantes de séchage et de conditionnement.

Laveuse à spirale SW-50, laveuse à spirale compacte pour un lavage professionnel.
Laveuse à spirale SW-80, laveuse à spirale pour les applications à plus grande capacité.

Laveuse à spirale SW-50

Laveuse à spirale SW-80

Séchage

Séchage optimal pour les variétés de choux

Un séchage efficace préserve la qualité, l’aspect et la sécurité alimentaire du produit, tout en prolongeant sa durée de conservation. Sormac propose une gamme complète d’équipements de séchage pour les variétés de choux frais coupés, tels que des centrifugeuses mécaniques horizontales et verticales.

Nos systèmes verticaux conviennent aussi bien aux légumes-feuilles qu’aux légumes frais coupés fermes et sont disponibles en versions manuelle (MC) et automatique (FC). Nos centrifugeuses horizontales SC/NextGen sont conçues pour tous les types de légumes-feuilles et offrent un traitement extrêmement soigneux et respectueux du produit.

Pour les fleurettes de brocoli et de chou-fleur, le convoyeur de séchage DB peut être utilisé comme système d’égouttage, éliminant l’excès d’eau du produit via des stations de soufflage d’air. Toutes les machines peuvent être intégrées dans une ligne complète. Les capacités indiquées ci-dessous dépendent du type de produit, de la teneur en humidité à l’entrée et de la teneur en humidité souhaitée à la sortie.

Sécheuse centrifuge MC, à usage universel, avec une capacité maximale de 1 000 kg/heure.
Centrifugeuse à légumes FC, adaptée au séchage des légumes coupés et des variétés de choux, avec une capacité pouvant atteindre 2 000 kg/heure.
Centrifugeuse SC/NextGen, sèche rapidement mais en douceur les légumes-feuilles et les variétés de choux, avec une capacité pouvant atteindre 2 500 kg/heure.
Convoyeur de séchage DB, séchage des fleurettes de brocoli et de chou-fleur. La capacité dépend de la conception du tapis, du moteur choisi et du poids du produit.

Sécheuse centrifuge MC

Centrifugeuse verticale FC-540

Centrifugeuse série SC/NextGen

Convoyeur de séchage DB

Mélange

Mélange par recette avec dosage contrôlé

Pour les salades de chou et les mélanges pour sautés, le mélange repose avant tout sur la maîtrise du processus. Une répartition homogène, un dosage sûr et un flux de produit constant sont essentiels. L'alimentation et le dosage par recette permettent aux transformateurs de contrôler les compositions et les volumes, et de passer facilement d’une formulation à l’autre, qu’il s’agisse de simples mélanges à deux ingrédients ou de recettes complexes comportant plusieurs composants.

Nos convoyeurs automatiques RBA et RB acheminent les mélanges, ou les composants individuels, sur la ligne de manière contrôlée. Par ailleurs, nos laveuses sont parfaitement adaptées au mélange en douceur des composants. Lorsque cette étape ne fait pas partie du processus, des tambours de mélange dédiés offrent une alternative efficace, pour une répartition homogène de tous les composants et, par conséquent, une qualité constante du produit.

Convoyeur mélangeur automatique RBA, alimentation et dosage par recette.
Convoyeur mélangeur RB, alimentation contrôlée des produits pour les processus de mélange.
Tambour mélangeur MT, assure un mélange homogène pour une qualité finale constante.
Convoyeur peseur WB, un dosage précis est à la base des recettes.

Tambour mélangeur MT

Convoyeur mélangeur automatique RBA

Convoyeur peseur WB

Convoyeur mélangeur RB

Lignes de transformation

Transformation des choux dans un flux intégré

Nos lignes de transformation pour les variétés de choux associent précision, conception hygiénique et automatisation, et peuvent inclure, si nécessaire, l’intégration d’équipements tiers.

Découvrez notre ligne de transformation des légumes équipée de la coupeuse à bande Sormac BSM-150. Grâce à son encombrement réduit et à sa conception évolutive, cette ligne peut être configurée avec différents équipements de lavage et de séchage afin de répondre à vos besoins spécifiques en matière de produits et de capacité.

Une conception hygiénique des machines, fondement de la sécurité alimentaire

La conception hygiénique des machines joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire lors de la transformation des légumes-feuilles. Elle repose sur le principe d’un nettoyage facile et complet, permettant une désinfection efficace. Ainsi, les risques microbiologiques sont réduits au minimum, et les machines présentent un niveau d’hygiène optimal.

Chez Sormac, ce principe s’applique à toutes les machines que nous concevons. En voici quelques exemples :

Des surfaces lisses et faciles à nettoyer qui réduisent le risque de développement bactérien.
Un châssis avec des surfaces inclinées pour l’évacuation de l’eau, afin d’éviter tout risque de rétention.
Une structure à châssis ouvert.
Un accès facile pour le nettoyage grâce à de grandes portes à large ouverture.
Des zones hygiéniques où les composants mécaniques sont situés en dessous du flux de produits.
Des ventilateurs rabattables sur les convoyeurs d’égouttage et de transport.

L’automatisation pour une meilleure maîtrise de votre processus

Sormac automatise des lignes de transformation complètes afin d’offrir le maximum de contrôle et de fiabilité opérationnelle. Les machines et les systèmes de contrôle sont développés et construits en interne, ce qui nous permet d’offrir une solution globale entièrement intégrée à nos clients. Nos systèmes de contrôle sont disponibles avec les plateformes Allen-Bradley et Siemens, et permettent une intégration transparente de toutes les machines de la ligne, y compris les équipements tiers. Toutes nos lignes sont compatibles avec le cloud via IXON, ce qui permet un accès ainsi qu’une assistance à distance et des tableaux de bord de suivi des performances.

Résultat : un contrôle complet de la ligne d’un simple clic, une meilleure supervision de votre processus, une plus grande disponibilité de la ligne et une installation évolutive qui s’adapte à la croissance de votre production.

Assistance à distance

Nos spécialistes peuvent se connecter à distance à vos machines via une connexion Internet sécurisée. Cela nous permet de vous fournir une assistance rapide pour le fonctionnement, les réglages et l’optimisation de votre processus de transformation des légumes-feuilles. Vous souhaitez de plus amples informations sur nos solutions d’assistance ?

Foire aux questions sur la transformation des choux

Sormac fournit des équipements de transformation adaptés aux variétés de choux, avec des solutions pour la coupe, le lavage, le séchage et le mélange. Nos spécialistes peuvent vous conseiller sur l’équipement le mieux adapté à votre type de culture et à vos besoins, afin de garantir une qualité constante, un rendement optimal et la sécurité alimentaire.

Le lavage est essentiel pour éliminer efficacement la saleté, le sable et les résidus bactériens. Les laveuses Sormac créent un débit d’eau et un mouvement du produit contrôlés, et garantissent ainsi un nettoyage minutieux du chou coupé tout en évitant de soumettre le produit à des contraintes inutiles.

Sormac dispose d’une gamme complète d’équipements de séchage mécaniques adaptés aux variétés de choux frais coupés. Celle-ci comprend la centrifugeuse verticale semi-automatique MC-44/Vario et la centrifugeuse en ligne automatique FC-540. La centrifugeuse horizontale SC/NextGen permet un traitement extrêmement soigneux et respectueux du produit.

Oui. Selon le cas, nous pouvons configurer la ligne et les commandes de manière à inclure à la fois des machines Sormac et des équipements tiers. Contactez-nous pour en savoir plus sur les possibilités.