Transformation efficace et fiable des légumes-feuilles

La réussite de la transformation des légumes-feuilles repose sur une manipulation soigneuse, une sécurité alimentaire rigoureuse et un contrôle précis du processus. La diversité des légumes-feuilles ajoute encore à la complexité, car chaque type a des exigences particulières. Par exemple, la laitue iceberg nécessite un étrognage précis, tandis que les épinards doivent être manipulés avec beaucoup de délicatesse et faire l’objet d’un contrôle thermique minutieux tout au long de leur transformation.

Les équipements Sormac sont spécialement conçus et entièrement adaptés à vos cultures et à vos conditions de production spécifiques, afin de garantir que la technologie de transformation la plus appropriée apporte des résultats immédiats en termes de qualité, de rendement et de durée de conservation.

Leader dans la transformation des légumes-feuilles

Sormac s’appuie sur plus de 35 ans d’expertise dans la transformation des légumes-feuilles pour accompagner les transformateurs et les producteurs dans la conception et l’optimisation de leurs processus de production. Grâce à une innovation continue et à une collaboration étroite avec nos clients, nous proposons des solutions de pointe qui intègrent une technologie avancée, une conception hygiénique et une expertise microbiologique. Résultat : une production sûre, efficace et pérenne, soutenue par des machines fiables et conçues pour durer.

Notre portefeuille couvre toutes les étapes de transformation nécessaires à la production de légumes-feuilles et de salades fraîchement coupés. Les lignes peuvent être entièrement adaptées au type de culture, à la capacité de production et au résultat final souhaité, en tenant compte de facteurs tels que la production à grand volume, la flexibilité pour des changements rapides, l’espace limité ou l’intégration d’équipements tiers.

Nos solutions conviennent au traitement frais d’une large gamme de légumes-feuilles, notamment :

La laitue pommée, telle que la laitue iceberg et la laitue beurre ;
Les variétés à feuilles lâches (tête ouverte), notamment la feuille de chêne, la frisée, la lolo rosso/bionda et l’endive ;
Les laitues allongées (romaines) telles que la romaine et la little gem ;
Les légumes verts à feuilles lâches et délicats sans cœur, notamment les épinards, les bettes à carde et les mélanges de jeunes pousses ;
Les légumes verts à feuilles cultivés en AEC, cultivés sous serre selon les principes de l’agriculture en environnement contrôlé (AEC)

Étrognage

Rendement maximal dans l'étrognage des laitues

L’OptiCor OC de Sormac est un équipement d’étrognage de laitues de pointe conçu pour atteindre un rendement de plus de 95 %. Le processus comprend quatre étapes : positionnement précis assisté par caméra, mesure individuelle du cœur, calcul automatique de la profondeur d’étrognage et étrognage de précision par le dessous. En option, la laitue peut être coupée en deux ou quatre segments. Le système d’alimentation OCS optionnel permet d’alimenter et de séparer automatiquement les têtes de laitue iceberg, pour un processus de production encore plus automatisé.

La conception hygiénique et la séparation à 100 % des déchets garantissent un processus sûr et efficace. Grâce à cette méthode d’étrognage unique, l’OptiCor est la solution idéale pour le marché des produits frais, où la qualité, la précision et la sécurité alimentaire sont essentielles.

Lavage

Lavage en douceur des légumes-feuilles (délicats)

Les légumes-feuilles tels que les jeunes pousses, les épinards et les bettes à carde étant très délicats, il est essentiel de trouver le juste équilibre entre lavage minutieux et manipulation en douceur. Pendant le lavage, la saleté, le sable et les résidus bactériens sont soigneusement éliminés. Les laveuses Sormac créent un courant d’eau contrôlé et des turbulences qui atteignent toute la surface des feuilles sans endommager le produit. Découvrez notre gamme de laveuses pour légumes-feuilles :

Laveuses de légumes-feuilles série PULSTAR disponibles en quatre versions, ces laveuses sont équipées d’un système d’injection d’air réglable et sont idéales pour les légumes-feuilles (délicats) ;
Laveuses spirale série SW-50 et SW-80 elles disposent d’un débit d’eau réglable et conviennent au lavage des fruits et légumes coupés et non coupés, flottants ou coulants ;
Laveuse à canal un canal de transport d’eau équipé d’un système d’injection d’air.

Laveuse à spirale SW-50

Laveuse à canal WF

Laveuse de légumes feuilles PULSTAR

Laveuse à spirale SW-80

Séchage jusqu’à 0 % d’humidité résiduelle

L’humidité résiduelle désigne l’eau qui reste sur et entre les feuilles après le lavage et le séchage. Une humidité résiduelle élevée peut favoriser l’apparition de micro-organismes et réduire la durée de conservation. C'est pourquoi Sormac développe des techniques de séchage qui éliminent efficacement l’humidité résiduelle, tout en manipulant les légumes-feuilles avec précaution afin de préserver l’intégrité du produit.

Séchage

Séchage optimal des légumes-feuilles

Sormac propose une gamme complète d’équipements de séchage pour les légumes-feuilles, comprenant des centrifugeuses mécaniques horizontales et verticales ainsi que des sécheuses thermiques.

Nos systèmes verticaux conviennent aussi bien aux légumes-feuilles qu’aux légumes frais coupés fermes et sont disponibles en versions manuelle (MC) et automatique (FC).

Nos centrifugeuses horizontales SC/NextGen sont conçues pour tous les types de légumes-feuilles et offrent un traitement extrêmement soigneux et respectueux du produit. Grâce à leur système d’alimentation unique, une fine couche de produit est répartie sur le tambour, pour un séchage efficace et en sûr des légumes-feuilles, même les plus délicats, par centrifugation mécanique.

Pour les légumes-feuilles très délicats, les tunnels de séchage à air de la série LDT offrent une solution de séchage thermique capable de réduire l’humidité résiduelle à 0 %.

Centrifugeuse à panier MC

Centrifugeuse verticale FC-540

Centrifugeuse série SC/NextGen

Tunnel de séchage à air LDT-100

Sormac se tient à votre disposition

Découvrez la méthode de lavage et de séchage adaptée à votre produit. Demandez un entretien avec l’un de nos spécialistes.

Mélange

Gardez le contrôle sur vos mélanges de salades

Lors de la production de mélanges de salades, un dosage précis et un mélange en douceur sont essentiels. Ainsi, une alimentation contrôlée évite que les feuilles ne se cassent ou ne soient écrasées. Le dosage basé sur des recettes permet quant à lui de passer facilement d’une formulation à l’autre, qu’il s’agisse de simples mélanges à deux ingrédients ou de recettes complexes à plusieurs composants.

Nos convoyeurs automatiques RBA et RB acheminent les mélanges, ou les ingrédients individuels, sur la ligne de manière contrôlée. Pour obtenir un produit final homogène, il est possible de recourir à différentes transitions en douceur au sein de la ligne.

Par ailleurs, lorsque cette étape est nécessaire, nos laveuses sont parfaitement adaptées pour mélanger délicatement les composants. Lorsque cela n’est pas le cas, des tambours de mélange dédiés offrent une alternative efficace, pour une répartition homogène de tous les composants et, par conséquent, une qualité constante du produit.

Convoyeur mélangeur automatique RBA

Convoyeur mélangeur RB

Lignes de transformation

Transformation des légumes-feuilles, du début à la fin

Nos lignes de transformation des légumes-feuilles associent précision, hygiène et automatisation de pointe afin de garantir une manipulation sûre et homogène de chaque type de culture. Qu’il s’agisse de laitue iceberg, de laitue feuille de chêne, d’épinards cultivés en plein champ ou de légumes-feuilles issus de l’agriculture en environnement contrôlé (AEC), nos lignes offrent un rendement prévisible, une intervention manuelle réduite au minimum et un produit fini de haute qualité.

Vous trouverez ci-dessous quelques exemples de nos lignes de transformation des légumes-feuilles.

Applications en agriculture en environnement contrôlé (AEC)

La transformation des légumes-feuilles cultivés selon les principes de l’agriculture en environnement contrôlé (AEC) nécessite une approche spécialement adaptée. Par exemple, le lavage n’est pas toujours nécessaire, mais il est important que le produit soit refroidi à la température d’emballage.

Vous souhaitez de plus amples informations sur le secteur de l’AEC ? Contactez nos spécialistes : ils se feront un plaisir de vous présenter les différentes possibilités.

Des partenaires experts disposant d’un laboratoire interne

In 2016, Sormac a renforcé son expertise en créant son propre laboratoire de microbiologie. Ce laboratoire apporte son soutien à la fois aux clients et aux équipes de R&D et d’ingénierie de Sormac dans les domaines de l’hygiène, de la microbiologie et de l’optimisation des traitements.

Pour Sormac comme pour ses clients, le laboratoire fournit des informations précieuses sur la transformation des produits frais. En effectuant des analyses ciblées à des moments critiques du processus, il permet d’identifier exactement où et comment les produits s’altèrent et les optimisations possibles. Ainsi, des améliorations peuvent être apportées de manière ciblée, pour une meilleure qualité globale des produits.

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Une conception hygiénique des machines, fondement de la sécurité alimentaire

La conception hygiénique des machines joue un rôle essentiel dans la sécurité alimentaire lors de la transformation des légumes-feuilles. Elle repose sur le principe d’un nettoyage facile et complet, permettant une désinfection efficace. Ainsi, les risques microbiologiques sont réduits au minimum, et les machines présentent un niveau d’hygiène optimal.

Chez Sormac, ce principe s’applique à toutes les machines que nous concevons. En voici quelques exemples :

Des surfaces lisses et faciles à nettoyer qui réduisent le risque de développement bactérien.
Un châssis avec des surfaces inclinées pour l’évacuation de l’eau, afin d’éviter tout risque de rétention.
Une structure à châssis ouvert.
Un accès facile pour le nettoyage grâce à de grandes portes à large ouverture.
Des zones hygiéniques où les composants mécaniques sont situés en dessous du flux de produits.
Des ventilateurs rabattables sur les convoyeurs d’égouttage et de transport.

L’automatisation pour une meilleure maîtrise de votre processus

Sormac automatise des lignes de transformation complètes afin d’offrir le maximum de contrôle et de fiabilité opérationnelle. Les machines et les systèmes de contrôle sont développés et construits en interne, ce qui nous permet d’offrir une solution globale entièrement intégrée à nos clients. Nos systèmes de contrôle sont disponibles avec les plateformes Allen-Bradley et Siemens, et permettent une intégration transparente de toutes les machines de la ligne, y compris les équipements tiers. Toutes nos lignes sont compatibles avec le cloud via IXON, ce qui permet un accès ainsi qu’une assistance à distance et des tableaux de bord de suivi des performances.

Résultat : un contrôle complet de la ligne d’un simple clic, une meilleure supervision de votre processus, une plus grande disponibilité de la ligne et une installation évolutive qui s’adapte à la croissance de votre production.

Assistance à distance

Nos spécialistes peuvent se connecter à distance à vos machines via une connexion Internet sécurisée. Cela nous permet de vous fournir une assistance rapide pour le fonctionnement, les réglages et l’optimisation de votre processus de transformation des légumes-feuilles. Vous souhaitez de plus amples informations sur nos solutions d’assistance ?

Foire aux questions sur la transformation des légumes-feuilles

L’humidité résiduelle désigne l’eau qui reste sur et entre les feuilles après le lavage et le séchage. Elle peut augmenter le risque de prolifération bactérienne, ce qui réduit la durée de conservation. Pour mesurer le pourcentage d’humidité résiduelle, Sormac a mis au point une méthode spécifique. Contactez-nous pour en savoir plus sur cette méthode.

Les légumes-feuilles étant très délicats, il est essentiel de trouver le juste équilibre entre nettoyage en profondeur et manipulation douce du produit. Les laveuses Sormac proposent différentes techniques pour parvenir à cet équilibre. Par ailleurs, Sormac a mené des recherches en laboratoire sur l’élimination efficace des particules de terre lors du lavage des légumes-feuilles. Pour en savoir plus sur ces recherches, consultez notre pôle de connaissances.

Le séchage mécanique élimine l’excès d’eau en surface des légumes-feuilles par la force centrifuge. Le séchage thermique, quant à lui, utilise de l’air (chaud) pour évaporer l’humidité. Découvrez-en davantage sur ces différences dans notre article consacré aux différentes techniques de séchage.

Oui. Selon la situation, nous pouvons configurer la ligne et les commandes de manière à inclure à la fois des machines Sormac et des équipements tiers. Contactez-nous pour en savoir plus sur les possibilités.