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Transformation des pommes de terre

Transformation des pommes de terre pour un rendement maximal et une qualité fraîche constante

Sormac fabrique des machines de transformation des pommes de terre pour les marchés des produits frais, notamment les produits prêts à cuire tels que les pommes de terre de table, les pommes de terre fraîches réfrigérées et les frites fraîchement coupées. Chaque jour, les produits transformés à l’aide de nos machines sont distribués dans les supermarchés, le secteur de la restauration et les cuisines industrielles du monde entier.

Nos éplucheuses à couteaux sont devenues une référence parmi les principaux transformateurs de pommes de terre et sont utilisées pour éplucher à nouveau les pommes de terre rejetées après l’épluchage à la vapeur pour la production de chips et de frites surgelées.

Pomme de terre épluchée avec éplucheur à pommes de terre de Sormac
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Vous êtes producteur de pommes de terre ou transformateur de produits frais ? Nous sommes là pour vous aider, que ce soit avec des machines autonomes pour l’épluchage et la découpe des pommes de terre ou avec des lignes de transformation complètes, entièrement adaptées à vos besoins de production. Nos solutions sont conçues pour :

  • Une transformation optimale avec un minimum de pertes de produit
  • Un épluchage et une découpe précis des pommes de terre
  • L’hygiène et la sécurité alimentaire
  • Moins d’intervention manuelle dans la production

Épluchage

Nos éplucheuses de pommes de terre

Sormac propose deux techniques d’épluchage, qui permettent aux transformateurs de valoriser au mieux leurs pommes de terre : l’épluchage aux couteaux et l’épluchage abrasif. Souvent, ces deux techniques sont combinées afin d’obtenir un équilibre parfait entre la capacité, le débit et l’aspect souhaité du produit final.

  • Épluchage uniforme sans « zones aplaties »

Nos éplucheuses de pommes de terre garantissent un résultat uniforme, avec un risque minimal de zones aplaties, grâce à des facteurs tels que le contrôle du flux de produits et la forme du tambour de l’éplucheuse à couteaux. Nos experts se feront un plaisir de vous conseiller sur les réglages les plus adaptés pour vos machines.

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Éplucheuses abrasives (Carborundum)

Les éplucheuses Carborundum, également appelées éplucheuses abrasives, sont équipées de rouleaux rotatifs pour les éplucheuses en continu, ou de tambours pour les éplucheuses à cuve, et sont recouvertes d’une couche de grains de carborundum. Grâce à un contrôle de la rotation et de la friction, la peau est retirée de manière uniforme, pour un résultat homogène, un débit élevé et un minimum de déchets. En sélectionnant et en combinant différentes tailles de grains, Sormac permet aux transformateurs d’optimiser le processus d’épluchage et d’obtenir le meilleur résultat possible.

Sormac propose différentes éplucheuses abrasives, adaptées à différentes applications et capacités :

  • Éplucheuse abrasive / à couteaux CBS/MBS peut être utilisée comme machine autonome ou intégrée à une ligne de production de plus petite capacité.
  • Éplucheuse à rouleaux abrasifs CRR convient pour l’épluchage en ligne de produits plus petits (par exemple, pommes de terre grelots de 5 à 45 mm).
  • Éplucheuse à rouleaux CRP idéale pour peler des pommes de terre d’un diamètre de 30 à 200 mm.

Épluchage pour une fraîcheur optimale

Éplucheuses à couteaux

Nos éplucheuses à couteaux sont conçues pour préserver au mieux la structure cellulaire de la pomme de terre. Grâce à des couteaux calibrés avec précision, une profondeur de coupe contrôlée et un flux de produit constant, ils produisent un résultat lisse et uniforme, semblable à celui obtenu par un épluchage à la main. Les germes, les marques de pression et les taches vertes sont soigneusement éliminés, la perte d’humidité est minimisée et les zones aplaties sont évitées.

  • Éplucheuse abrasive / à couteaux CBS/MBS pour les petits volumes jusqu’à 25 kg par lot (solution autonome). Cette machine peut également être intégrée dans une ligne de transformation.
  • Éplucheuse à couteaux série MS utilisée exclusivement dans les configurations en ligne, avec une capacité allant jusqu’à 2 650 kg par heure.
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Notre ligne d’épluchage de pommes de terre

La ligne d’épluchage de pommes de terre Sormac se compose de plusieurs machines, toutes parfaitement intégrées. La ligne a une capacité maximale de 4 500 kg par heure et convient également à l’épluchage d’autres légumes-racines ronds. La ligne comprend les étapes suivantes :

  • Alimentation
  • Épierrage
  • Épluchage abrasif
  • Épluchage
  • Pesage

Vous avez d’autres exigences ou des besoins spécifiques ? Nos experts seront ravis de vous conseiller sur nos solutions de transformation des pommes de terre. Demandez un rendez-vous avec un expert pour en savoir plus sur toutes les possibilités !

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Découpe

Nos machines de découpe de pommes de terre

Une découpe régulière permet une cuisson, une friture et une cuisson au four homogènes, et garantit un produit final de taille et de forme identiques. La qualité de la découpe a également une incidence directe sur le rendement.

Sormac propose des équipements de découpe de pommes de terre polyvalents, qui vont des machines autonomes et semi-automatiques offrant un large éventail d’options aux systèmes en ligne entièrement intégrés.

Équipement de découpe en ligne : la précision au service de la régularité

  • Coupeuse de pommes de terre en deux DMC – partie intégrante de la gamme de produits en ligne de Sormac, cette machine coupe les pommes de terre en deux et offre une capacité pouvant atteindre 72 000 pommes de terre par heure.
  • Machine à segmenter DMA – convient pour couper les pommes de terre en deux, quatre ou huit morceaux, pour plus de flexibilité. Cette machine a une capacité pouvant atteindre 32 000 pommes de terre par heure.

Machines à découper les pommes de terre polyvalentes pour une flexibilité et une précision maximales

  • Coupeuses en tranches et en quartiers FS-1500 et FS-3600 idéales pour couper des tranches, des quartiers ou des bâtonnets de pommes de terre fraîches.
  • Coupeuse à bande BSM-150 permet de réaliser plusieurs formes de coupe, notamment des tranches de pommes de terre, des coupes ondulées et des pommes de terre râpées.
  • Cubeuse DC-145 idéale pour couper les pommes de terre en cubes, en frites et en tranches.
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Essayez avant d’investir !

Nous comprenons à quel point il est important de tester une machine en situation réelle avant de prendre une décision. Vous pouvez vous rendre sur l’un de nos sites de démonstration, participer à une démonstration en ligne, ou nous pouvons amener la machine dans vos locaux. Si vous le souhaitez, nous pouvons la présenter et la tester avec votre propre produit, afin que vous puissiez constater par vous-même ses performances.

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Ligne de traitement de pommes de terre

Nos lignes d’épluchage et de découpe de pommes de terre

Nous proposons des lignes de transformation qui combinent l’épluchage et la découpe des pommes de terre, et permettent d’optimiser ainsi l’automatisation, de réduire l’intervention manuelle et de garantir un flux de transformation continu et stable. Par exemple, notre ligne d’épluchage et de découpe des pommes de terre intègre en toute transparence l’éplucheuse à rouleaux CRP, l’éplucheuse à couteaux MS et la machine à segmenter DMA. Cette ligne peut éplucher et découper jusqu’à 2 500 kg de pommes de terre par heure.

Découvrez nos autres lignes de transformation de pommes de terre

Solutions flexibles pour le traitement des pommes de terre

Une ligne standard ne répond pas entièrement à vos besoins ? Nous serons ravis de concevoir une solution personnalisée adaptée à votre situation. Vos exigences en matière de capacité, de qualité, d’hygiène et d’utilisation de l’espace sont au cœur de notre approche. Il est également possible d’intégrer des machines tierces dans la ligne. 

L’automatisation pour une meilleure maîtrise de votre processus

Sormac automatise des lignes de transformation complètes afin d’offrir le maximum de contrôle et de fiabilité opérationnelle. Nous concevons et construisons nos machines et nos systèmes de contrôle en interne, afin de fournir une solution entièrement intégrée et complète. Nos systèmes de contrôle sont disponibles avec les plateformes Allen-Bradley et Siemens, pour une intégration transparente de toutes les machines de la ligne, y compris les équipements tiers. Toutes nos lignes sont compatibles avec le cloud via IXON, ce qui permet un accès ainsi qu’une assistance à distance et des tableaux de bord de suivi des performances.

Résultat : un contrôle complet de la ligne d’un simple clic, une meilleure supervision des processus, une plus grande disponibilité de la ligne et une installation évolutive qui s’adapte à la croissance de votre production.

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Service à distance

Nos techniciens de maintenance peuvent accéder à distance à vos machines en toute sécurité via une connexion Internet protégée. Ainsi, nous sommes en mesure de vous fournir une assistance rapide pour le fonctionnement, les réglages des machines et l’optimisation des processus. 

En savoir plus sur nos services

Foire aux questions sur la transformation des pommes de terre

Les éplucheuses à couteaux offrent un résultat lisse, comme si les pommes de terre avaient été pelées à la main. Les éplucheuses abrasives (carborundum) conviennent pour un épluchage abrasif, en général à plus grande capacité. Le choix dépend du produit final souhaité et de la capacité ou du débit requis. Il est fréquent d’opter pour une combinaison des deux technologies.

Sormac propose des machines autonomes pour les lots de petite taille et des lignes entièrement intégrées à haute capacité. Nous déterminons avec vous la solution qui correspond à votre volume, à votre produit final et à vos besoins en matière d’automatisation.

Des zones aplaties se forment lorsque les pommes de terre sont pelées trop longtemps ou trop agressivement, créant des surfaces plates et des pertes de produit inutiles. Nos machines sont conçues pour éviter les zones aplaties, et nous nous ferons un plaisir de vous conseiller sur les réglages optimaux à adopter, tels que le choix des grains, la durée d’épluchage et le chargement correct de la machine.

Oui. Selon la situation, les commandes et la configuration de la ligne peuvent être configurées pour inclure à la fois des machines Sormac et des équipements tiers. N’hésitez pas à nous contacter pour découvrir les possibilités.

Sormac est à votre disposition

Souhaitez-vous obtenir un meilleur rendement de votre transformation de pommes de terre, avec moins de travail manuel et un processus stable ? Nous réfléchissons volontiers avec vous.

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