Productkwaliteit

Het verschil tussen mechanisch en thermisch drogen

Door jarenlange ervaring is Sormac uitgegroeid tot de specialist in het wassen en drogen van delicate bladgroenten. Het drogen van delicate bladgroenten is een vak apart en wordt opgesplitst in twee hoofdgroepen: mechanisch ontwateren en thermisch drogen. De centrifuges vallen onder de categorie mechanisch ontwateren en de luchtdroogtunnels onder de categorie thermisch drogen.

20 januari 2024 min leestijd

Mechanisch en thermisch ontwateren

De afgelopen jaren heeft Sormac wereldwijd tientallen van deze innovatieve en uiterst betrouwbare centrifuges SC op de markt gezet. De machines zijn met name door hun gepatenteerde aandrijving en manier van vullen uiterst geschikt voor het mechanisch ontwateren van delicate bladgroenten. De unieke scheefliggende trommel zorgt ervoor dat de groente zeer gelijkmatig beladen wordt en er onbeschadigd uitvalt.

Naast de groeiende vraag naar continue mechanische ontwateringssystemen constateert Sormac dat er ook een groeiende vraag is ontstaan naar thermische droogsystemen. De Sormac luchtdroogtunnel LDT droogt het groentenproduct op thermische wijze tot praktisch 0% aanhangend vocht. Hoe minder vocht er op het product achterblijft, des te lager is de wateractiviteit of aw-waarde (water activity).

Vergelijking van droogtechnieken - Sormac B.V. Vegetable processing equipment.jpg

Aw-waarde

De aw-waarde is één van de meest miskende factoren als het gaat over de houdbaarheid en kwaliteit van levensmiddelen. De aw-waarde of wateractiviteit geeft het volume en de graad van vrij water aan in levensmiddelen en mag dus niet verward worden met het watergehalte. Het watergehalte bestaat uit “gebonden water” en “vrij water”. Dit “vrij water” is de wateractiviteit. Het is het water dat beschikbaar is voor micro-organismen.

De luchtdroogtunnel kenmerkt zich tevens door de hoge capaciteit die de machine kan verwerken bij een kleine foodprint. Sormac maakt gebruik van een floating bed waarbij het product als het ware zweeft boven de onderband. De droging is gelijkmatig omdat de verdeling van de drooglucht onafhankelijk is van de laagdikte. Door de interne luchtcirculatie wordt de productieruimte niet belast met vocht en warmte. Sormac is úw specialist in droogtechnieken. Gezien de grote diversiteit in droogprocessen, zal Sormac altijd goed en eerlijk advies op maat geven en meedenken over welke machine het beste bij uw wensen past.

Neem deel aan de groenteverwerkingsrevolutie

Blijf op de hoogte van het laatste nieuws door je aan te melden voor onze nieuwsbrief.

Heeft u vragen of feedback?

Wij leren graag. We horen daarom graag uw feedback.

Geïnspireerd? Join our team!

Sormac is altijd op zoek naar goede vakmensen. Ook deel uitmaken van ons team?